健康素养66条》明确：生熟食品分开存放加工 食材新鲜度成源头把控关键

《健康素养66条》中针对饮食安全提出具体要求，涉及食材采购、储存及加工各环节。内容强调生、熟食品必须分开存放与加工，生食蔬菜水果需彻底洗净，同时不得食用变质或超过保质期的食品。

食材新鲜度被视为安全起点

相关条目把选择新鲜食材放在首位。学会辨别并采购新鲜、卫生的食材，被视作把控饮食安全的第一道关口，直接关系到后续各环节的风险水平。

生熟分离与清洗要求

核心操作规范中，“生、熟食品要分开存放和加工”被单独列出。这意味着无论是储藏时的容器、冰箱分区，还是处理时的刀具、砧板，凡涉及生鲜原料与即食熟食的环节，都应避免交叉接触。生吃蔬菜水果前务必充分洗净，以减少表面可能携带的污染物残留。

生、熟食品要分开存放和加工，生吃蔬菜水果要洗净，不吃变质、超过保质期的食品。

储存目的与变质食品禁令

合理储存食物的目标是维持食材新鲜度并防止污染。条目同时明确划出红线：禁止食用任何已变质或超出包装标示保质期的食品，从末端阻断不安全食品入口。

• 采购环节：辨识新鲜卫生食材，源头管理。
• 存放环节：生熟分开，合理储藏以防交叉。
• 加工环节：生熟分开处理，蔬菜水果洗净。
• 食用环节：杜绝变质与过期食品。

该系列指引构成一条连贯的饮食安全链条，每一环的操作均以前一步为基础，旨在降低食源性疾病的发生概率。

疾控专家发布家庭食物储存与处理建议：生熟分离、定期清理变质食品

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员徐维盛近日针对家庭场景下的食品安全提出系列建议，涵盖采购计划、储存条件、加工卫生及变质食品处理等环节。

定期检查与变质食品识别

养成定期检查冰箱的习惯是防止食物中毒的关键一环。一旦发现食物出现腐败变质迹象，应立即予以丢弃，不再食用。冰箱本身也需要定期清洗，包括擦拭内壁及各个角落，维持内部环境的清洁状态，避免交叉污染。

对于超过保质期的食品，其在食品质量及安全性方面难以得到保证，因此不建议继续食用。保质期是指产品在规定的贮存温度等条件下，保持其质量和安全性的期限，在此期间商品完全适于销售并保持标签所标明的品质。

临期食品依然在保质期内，只要存储得当，在食品安全与营养价值方面不应有异常，消费者依然可以放心食用。

采购策略与临期食品消费

临期食品的安全性近期受到市场关注。购买临期促销食品时，需要结合保质期剩余时长与家庭实际需求进行判断。若能在保质期内全部食用完毕，可考虑购入；如果仅能消耗很小一部分，则不建议购买。

家庭采购应结合成员数量，按月或按季度制定计划，不宜大量囤积。新鲜的蔬菜、水果建议按日食用量采购。当天未吃完的蔬果应尽量在低温环境下保存并尽快食用。香蕉、芒果等不适宜冷藏的热带水果，更需严格控制单次购买数量。

不同类别食物的储存标准

粮食、干果类食物适合存放在低温、避光、通风、干燥的环境中，主要防范对象为灰尘、蝇虫、鼠害以及霉变。动物性食物因蛋白质含量高，尤需注意低温储存。冷冻散装食物时，可按照单次食用量分装成若干小包装，用保鲜袋密封后冷冻。食用时取出一份，尽量一顿吃完，避免反复冷冻、融化所导致的营养素流失和食物变质。

冷冻食品即便保存时间较长，也应关注生产日期与保质期，在保质期内尽快食用完毕。部分微生物在低温条件下依然可能存活繁殖。

加工过程中的生熟分离原则

食物清洗、切配、储藏的全流程均需执行生熟分开。处理生食物应使用专用器具，洗菜与洗肉分开用盆，完成后立即清洁，以阻断交叉污染通道。菜刀、砧板也需按生熟分开配置。

存放环节中，生熟食物要分格摆放，熟食一般置于上层，生食置于下层。可直接入口的熟肉、火腿肠等需要独立包装，与生食严格隔离。

熟食存放的“两温度法则”

熟制食物应尽快食用。如需存放超过两小时，尤其是在高温环境下，必须遵循特定温度标准：热藏温度保持在60摄氏度以上，冷藏温度控制在5摄氏度以下，以压制微生物生长。

烹调时也应根据实际用餐人数控制总量。像炖肉这类食物，可在食用前单独预留当顿食量，剩余部分按小份分装后放入冰箱冷冻。

蔬果清洗方式

流水搓洗是去除水果和蔬菜表面污物及农药残留最常用、有效的方法。特别是直接生吃的蔬果，更需彻底洗净。若选用洗涤剂或消毒剂，应严格按照产品说明书上的使用范围和要求进行操作。