临夏传统美食推新吸引年轻消费 特色餐饮门店超3万家带动19万人就业

传承千年的河州味道正在成为年轻人朋友圈里的“新晋顶流”。在甘肃省临夏州，清炖手抓羊变身焦香烤串与架子肉，朴素芽面化身精致特色甜品，古建园林里端出盖碗小火锅。一众带着乡土烟火气的老牌美食，正以充满青春感的姿态重新走进大众视野。

创新菜品与消费场景升级

临夏古称河州，地处青藏高原与黄土高原过渡带，孕育了东乡贡羊、唐汪大接杏等优质食材。在唐宋时期，多民族融合催生出东乡手抓、河州老炒等经典菜品。如今，当地餐饮从业者在守护地道风味的基础上，持续进行菜品创新和消费场景升级。

清炖手抓羊变为焦香烤串与架子肉，朴素芽面成为精致特色甜品，古建园林内提供盖碗小火锅。

这些创新并非简单改变形式，而是将传统美食文化与现代消费需求相结合。例如，“芽面”原为临夏地区用发芽小麦制作的面食，传统做法朴素，如今被加工为特色甜品，保留了原料本味的同时提升呈现方式。

产业规模与就业带动

目前临夏特色餐饮门店已超3万家，带动就业超19万人。餐饮业已成为当地吸纳劳动力的重要渠道。近年来，当地官方立足本土饮食特色，在守护地道风味、传承老味道的基础上，持续引导餐饮从业者深耕菜品创新、升级消费场景，让传统“乡”味美食拥抱潮流。

• 门店数量：超3万家
• 带动就业：超19万人

临夏东乡贡羊推出“一羊三吃”创新模式，传统餐饮加速年轻化转型

2026年6月，甘肃临夏州临夏市老城区的文艺餐厅内，年轻食客正在品尝经过改良的乡土风味。这一场景的背后，是当地从经营者到政府部门持续数年的菜品创新与产业升级行动。

经营者创新：从“一羊两吃”到“一羊三吃”

在临夏州东乡族自治县百里美食风景线上经营餐馆的马成武，2020年创新推出“一羊两吃”模式：整羊售价不变，一半保留清炖手抓本味，一半制作烤全羊。东乡贡羊是临夏美食核心招牌，传统做法以整羊清炖、手抓食用为主。马成武立足这一食材优势持续改良，后续又研发“一羊三吃”，推出馕坑架子肉等年轻食客喜爱的品类。冬季还新增当归、党参、砂锅盆盆肉，成为季节爆款。

马成武表示，除羊肉菜品革新外，传统芽面也完成升级，经标准化工艺改良后搭配果干，优化口感品相，褪去简陋底色，成为食客青睐的招牌美食。

这套吃法快速“出圈”，成为县域美食标杆，周边商户纷纷效仿借鉴。从商户自发创新到体系化推动，临夏传统美食正在逐步缩小与年轻消费群体之间的距离。

产业层面：成立美食中心推动标准化转型

2021年，东乡族自治县成立美食产业发展中心，从产业层面统筹布局，系统助力本土美食标准化、多元化转型。中心主任张世斌介绍，当地倡导打破单一清炖模式，融合多地技法研发养生羊肉汤、酸辣羊蹄等新品；改粗犷量大的出餐形式为精致小碗摆盘，适配年轻人小份、多点餐的消费习惯。

同时，青稞、荞麦等粗粮主食也获得升级，推出青稞凉面、洋芋蛋挞等产品。张世斌表示，这些举措持续拓宽了消费市场，吸引更多年轻食客关注传统地方美食。

临夏“乡”味年轻化转型：00后与90后创业者改造老庭院新消费场景

2026年6月，甘肃临夏州临夏市一批本土青年创业者正将传统河州味道与文旅场景深度融合。通过改造园林景区与老旧民居，他们推出适配年轻群体社交打卡需求的新式消费空间，推动本土饮食文化的年轻化转型。

古建园林中的茶饮火锅：00后创业者李成杰的开放式餐厅

依托临夏市红园古建园林资源，“00后”创业者李成杰打造出开放式茶饮餐厅。该餐厅将本土盖碗茶文化与火锅业态结合，创新推出盖碗小火锅。同时，结合当地“紫斑牡丹”IP，开发出牡丹冰块杏皮茶、牡丹文创巧克力等特色产品，凭借雅致园林环境吸引周边多地年轻游客。团队正打磨夏季运营模式，后续计划引入民谣、非遗等元素丰富沉浸式消费体验。

盖碗茶是临夏地区传统饮茶方式，以盖碗为器，搭配茶叶、枸杞、桂圆等配料；紫斑牡丹是临夏特有的牡丹品种，其花瓣带有紫色斑纹，已成为当地文旅标识之一。

老旧街区的反差引流：90后包子杰打造“花食集”文艺餐厅

另一名“90后”创业者包子杰则利用老城闲置民居，打造文艺餐厅“花食集”。通过老旧街区与精致门店的反差特色吸引客流。团队对酿皮、甜醅子等地方小吃进行口感与颜值双升级，并定期更新餐厅主题场景，配套打卡布景、补妆等服务业态，精准贴合青年人社交需求。他后续计划拓展门店，深耕本土菜品创新。

• 酿皮：临夏地方传统凉皮类小吃，口感柔韧，常配以辣椒油和醋。
• 甜醅子：以小麦或青稞发酵制成的甜味饮品，带有淡淡酒香。

从食材工艺到消费场景：临夏美食产业的年轻化路径

临夏市美食产业发展中心主任马晖伦表示，从食材工艺改良到消费场景迭代，临夏“乡”味的年轻化转型，是本土饮食文化顺应市场需求的一次尝试。菜品工艺升级与消费场景翻新打破了传统餐饮单一经营模式，为地道河州味道适配了年轻群体打卡、小聚的消费需求。