泉州烧肉粽百年传承 第五代传人守艺创新

端午临近，古城福建泉州的街巷间粽香弥漫。在百年地标泉州钟楼旁，蓝氏钟楼肉粽第五代传人蓝瑞毅正守着祖辈留下的老手艺，在传承中摸索创新。

第五代传人的坚守与探索

蓝氏肉粽的传承脉络清晰可循：创始人蓝丹铛生于清光绪十三年（1887年），从挑担走街串巷叫卖肉粽起家，并将制作技艺传给后代。第四代蓝雄辉在20世纪90年代末开设了实体门店。

如今，蓝瑞毅延续着这门延续百年的手艺，让古早烧肉粽走向更远的地方。

闽南“烧肉粽”的独特风味

发源于泉州一带的烧肉粽闽南风味浓厚。闽南语“烧”即为“热”的意思，过去烧肉粽都由小贩挑着担子走街串巷叫卖，趁热食用是其最大特色。

从挑担走街串巷叫卖肉粽到从事肉粽生意，蓝氏肉粽的技艺已在五代人手中传承逾百年。

传承中的创新探索

• 蓝瑞毅在继承祖辈配方的基础上，对工艺进行微调，以适应现代消费者的口味偏好。
• 通过标准化生产流程，让传统烧肉粽能够走出泉州，供应更广阔的市场。

泉州肉粽热卖 非遗技艺传承五代

6月16日，蓝氏钟楼肉粽第五代传人蓝瑞毅在店内。端午临近，福建泉州古早味美食肉粽进入热卖季。生于制粽世家的蓝瑞毅，从小与粽香相伴，16岁时已能独立完成粽子制作全工序。

七道手工工序 配料体现山海特色

泉州肉粽从选料到成品需经七、八道传统手工制作程序。蓝瑞毅介绍，泉州肉粽最大特色在于配料丰富：除糯米和肉外，还加入虾仁、鲍鱼、香菇、卤蛋、栗子等多种配料。这一口味搭配被视为泉州人开放包容的海洋性格的体现。

“小时候房间隔壁就是制作间，每天叫醒我的不是闹钟，是粽子的香气。”——蓝瑞毅

制作流程拆解：从浸米到烹煮

制作肉粽时，需先把糯米浸后晾干，拌上卤汤与葱头油，下锅翻炒至干爽蓬松，再与卤制五花肉、板栗等食材混合，用粽叶包裹后入锅烹煮。出锅后的肉粽软糯可口、香飘四溢。

• 浸泡糯米并晾干
• 拌入卤汤和葱头油翻炒
• 与卤制五花肉、板栗等混合
• 用粽叶包裹成四角造型
• 入锅烹煮至熟

非遗保护与手工坚守

2013年，泉州小吃制作技艺（泉州肉粽）被列入泉州市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录。蓝瑞毅表示，“守住老味道，是蓝家始终不变的底线。”泉州肉粽为四角造型，捆扎工序复杂，至今无法完全用机器替代，坚持手工包制是品质核心。

真空技术助远销

通过真空包装加高温高压灭菌技术，可实现粽子零添加状态下保存3个月，蓝氏肉粽由此远销全国各地乃至海外。

蓝瑞毅：泉州蓝氏肉粽第五代传人端午前夕授艺推新

6月17日，在福建泉州，蓝氏肉粽第五代传人蓝瑞毅现场传授民众包粽子手法。摄影：陈飞悦。除线下授艺外，蓝瑞毅近年持续通过电商和自媒体渠道，为这个拥有百年历史的老字号注入新活力。

自学自媒体文案，记录古城烟火

蓝瑞毅组建电商团队并布局线上店铺，同时独立运营自媒体账号。从文案到脚本全由他一人策划，镜头下不仅呈现肉粽制作技艺，也捕捉泉州古城的老字号与市井烟火气息。这种“传统技艺+个人IP”的方式，使老品牌在年轻群体中获得新关注。

传统碱粽融合四果汤，推出夏季甜品

今年端午前夕，蓝瑞毅推出新品“四果冰粽”。该产品将传统碱粽与泉州特色四果汤相结合，打造为夏季冰镇甜品。四果汤是泉州当地一道以多种配料（如莲子、薏米、红豆等）为基础的清凉甜品，此次与肉粽的结合体现了闽南饮食文化的包容性。

“泉州肉粽能被天南地北的食客接受，体现闽南饮食文化的包容与魅力。”——蓝瑞毅

在蓝瑞毅看来，百年时光里，端午粽香一端牵着古早乡愁，一端向着鲜活未来。他表示，希望通过自己的方式让更多人知道蓝氏肉粽，了解泉州的传统饮食文化和世遗之城的烟火气息。