浙江嘉兴粽子产业年营收超26亿元 传统与创新并行

6月19日，端午节假期期间，浙江多地粽子消费持续升温。在“粽子之乡”嘉兴，粽子产业年产量占全国约一半，其中核心产区秀洲区拥有从业人员约5000人，2025年粽子产业营业收入达26.2亿元人民币。大肉粽、豆沙粽、蛋黄粽等传统口味仍是市场主流，同时各类创意粽子也获得年轻消费者关注。

机械化生产与非遗技艺共存

在嘉兴一家粽子企业，切肉、裹粽、烧煮、包装车间正满负荷运转。中国国家级非物质文化遗产代表性项目五芳斋粽子制作技艺浙江省级传承人胡建民表示：“除了裹粽，我们的前道和后道都已实现机械化。”这意味着在原料处理、包装等环节已由机器替代，而核心的手工裹粽环节仍保留传统技艺，形成规模化与匠心结合的生产模式。

健康化趋势驱动产品创新

针对控糖等核心消费需求，企业今年聚焦健康化方向。胡建民介绍，企业研发了专属低GI（血糖生成指数）配方粽子。低GI即血糖生成指数，其数值越低，表示食物引起血糖升高的速度越慢、幅度越小。其中一款礼盒融合了5种天然谷物，在保留软糯口感的同时实现营养均衡，近期销量表现良好。此类创新为传统粽子产业开辟了新的增长空间。

“今年端午节，企业聚焦健康消费趋势，面对控糖等核心需求，研发专属低GI配方。”——胡建民

两岸风味融合的“古早味”粽子

在嘉兴，一家烘焙坊推出的台湾“古早味”粽子同样受欢迎。店铺负责人吴骅珍的丈夫来自台湾，夫妻二人在传统嘉兴粽基础上创新，自制烧肉粽内含卤肉、干贝、花菇、蛋黄、油葱酥等，口感层次丰富。该店经过数年积累，已拥有一批稳定客源。这种跨地域风味融合，成为当地粽子市场的新看点。

地方特色：丽水柴灰粽的民俗色彩

在浙江丽水缙云大洋镇，村民们则忙着制作柴灰粽。相传轩辕黄帝于缙云仙都鼎湖峰驭龙升仙，遗留炼丹柴灰于山间。民众取草木柴灰浸水制粽，祈愿安康顺遂。这一做法赋予端午节食品独特的地域文化内涵，与市场化的产品形成互补，体现出传统节日食物的多样性。

浙江丽水柴灰粽走俏背后的端午消费新趋势

6月11日，浙江丽水缙云大洋镇村民制作的柴灰粽，成为端午期间的一个亮点。这些采用当地特色工艺制作的粽子，正在江浙沪地区日益畅销。

传统工艺与地域特色

据村民上官淑辉介绍，柴灰粽的制作选取高海拔糯米作为主料，并用深山“硬壳乔”野柴烧制的灰水和山栀子汁浸润，煮熟后带有山野的清甜。这种粽子属于碱性食品，有助于中和胃酸。

“我们选取高海拔糯米作为主料，用深山‘硬壳乔’野柴烧制的灰水和山栀子汁浸润，煮熟后带有山野的清甜。”——村民上官淑辉

创意粽子丰富市场供给

除传统粽子外，各式创意粽子也令人目不暇接，其消费群体与口味特征呈现分化。

• 无粽叶、甜品化的什锦迷你水晶冰粽、黑金抹茶乳酪粽等，深受年轻人喜爱。
• 文娱企业以潮玩IP打造粽子礼盒，将文创美学与节日风味深度融合吸引顾客。
• 酸奶粽子、螺蛳粉粽子等跨界产品，持续拓展创意边界。

业内人士指出，这一趋势反映出传统节令食品正通过工艺改良与品牌联名，适应多元化的消费需求。端午食粽，唇齿留香，一只只创意与传统交织的粽子，折射出端午节的多元魅力。