三餐四季》节目组走进广西柳州与玉林录制

大型美食文旅节目《三餐四季》于6月20日展开广西篇章的拍摄录制。主持人撒贝宁、王嘉宁与多位嘉宾组成的寻味团，分别深入广西柳州与玉林两地，在当地街巷与山水间探寻地方风味。

寻味团聚焦“酸辣与鲜香”的八桂特色

节目组此行的核心任务，是通过实地走访与现场体验，呈现柳州与玉林两地极具代表性的美食文化。据节目组介绍，广西饮食以“酸辣与鲜香”的碰撞为鲜明特色，寻味团在柳州与玉林的探店走访，将重点记录街头巷尾的地道小吃、传统菜肴背后的制作工艺，以及当地人对食材与口味的独特理解。

“每一次品尝都是一次发现，八桂大地的美味藏在最日常的烟火气里。”——节目组工作人员在录制间隙表示。

深入街巷山水，挖掘在地文化密码

此次拍摄并非简单的“打卡”探店。在柳州，寻味团不仅走进著名的螺蛳粉老店，更深入当地菜市场与乡村农户，了解螺蛳、酸笋等核心食材的种植与发酵过程。在玉林，节目组则寻访了传统茶泡、牛杂等特色美食的发源地，并与当地非遗传承人探讨烹饪技法的世代传承。

值得注意的是，节目组并未局限于城市中心，而是将镜头对准了柳江两岸、玉林稻田等自然与人文景观，意图通过“美食+旅行”的叙事方式，将广西的山水风光与市井滋味融为一体。

节目定位与播出规划

《三餐四季》是一档聚焦地方美食与乡村风貌的大型文旅节目，旨在通过“寻味团”的第一视角，带领观众深度体验全国各地的饮食文化。本期广西特辑的录制为期约一周，后续将在中央广播电视总台综合频道及视频平台同步上线。

• 节目形式：以主持人+嘉宾组成固定寻味团，每集前往一个指定省份或地区。
• 播出平台：中央广播电视总台综合频道（CCTV-1）及央视频客户端。

业内人士指出，《三餐四季》通过“三餐”这一日常消费场景切入，有效串联起当地农产品种植、食品加工、文旅消费等产业链环节，对于带动拍摄地的地域品牌传播具有直接推动作用。

《三餐四季》广西篇播出：探访柳州酸辣江湖与玉林香料王国

美食文旅节目《三餐四季》近日开启广西篇的寻味之旅。节目组供图显示，此次以柳州和玉林两座城市为核心，展现广西从街头小吃到传统宴席的饮食图谱。在柳州，酸辣鲜爽的螺蛳粉和夜宵大排档构成了当地人的味觉底色；在玉林，作为全球三分之二以上香料的集散地，香料入馔、水果入菜的智慧则贯穿于日常餐桌。

柳州：一碗螺蛳粉开启的味觉江湖

品味柳州，从螺蛳粉开始。素材中描述，螺蛳的鲜、骨汤的醇、酸笋的烈融为一体，配上炸腐竹与炸蛋，酸辣鲜爽瞬间唤醒味蕾。在柳州的螺蛳粉店主群体中，形成了既有相互品鉴学习，又坚持各自独特味道的生态，为这一地方小吃带来多元可能。

当地的潮流吃法包括：鸳鸯螺蛳粉，实现一碗两吃，干捞浓郁、汤粉鲜爽；凉拌螺蛳粉用螺蛳酱拌匀，是夏日限定；还有螺蛳糍粑，将酸笋和螺蛳肉裹进糯米皮，外酥里糯。

华灯初上，柳州的夜宵江湖开场。寻味团走进大排档，一锅螺蛳鸭脚煲热气蒸腾，鸭脚吸饱汤汁，一抿脱骨。

柳州：从夜宵大排档到传统厨房

除了螺蛳粉，柳州夜宵还有一道惊艳的鱼子生牛，选用牛臀尖，铺上大颗金黄鱼子，入口牛肉嫩滑、鱼子爆浆。此外，明代的徐霞客游历柳州时，曾在《粤西游日记》中数次记载当地食粥传统，这一食俗至今延续。

节目中，大厨复刻的地道柳州味道包括：甘蔗蒸鸡，将甘蔗掏空做盅，填土鸡肉蒸制，蔗糖渗入鸡肉嫩滑回甘；三防白切鸭，选用养足一百二十天的融水香鸭，灵魂蘸料为鸭血酱；以及酸辣芭蕉芯，取芭蕉树干嫩芯与酸笋猛火快炒，脆嫩酸香。

玉林：香料与水果编织的饮食智慧

玉林是国内80%和全球三分之二以上香料的集散地，盛产沙田柚、荔枝、百香果等百余种水果，因此孕育了“香料入馔、水果入菜”的独特饮食体系。其中，最具代表性的街头小吃是酸嘢。

与别处不同，玉林酸嘢用红糖替代白糖，入口酸中带甘。青木瓜、李子、芒果、菠萝切块以秘制料水浸泡，形成酸甜辣咸脆的五味平衡。寻味团走访当地菜市场时，八角、桂皮、山黄皮、假蒌叶等香料层层叠叠。

• 万能香料油淋博白蕹菜：水田空心菜淋上复合香料油，脆嫩爽口。
• 百香果排骨：油炸排骨淋上北流百香果与蜂蜜调和的酱汁，果香清新解腻。
• 菠萝蜜炒凉瓜：甜与苦在猛火中达成平衡。
• 山黄皮炒螺肉：盐渍野生山黄皮与田螺肉爆炒，酸香开胃。
• 假蒌夹肉：假蒌叶裹陆川猪肉馅油炸，辛香解腻。

玉林夜市：对新鲜的极致追求

夜幕降临，寻味团在大排档体验了玉林炒牛料。这道菜以牛肠、牛百叶在猛火中与柠檬酱碰撞，讲究镬气冲天。当地人遵循“半夜宰牛”的铁律，以保证食材的极致新鲜。

柳州用酸辣鲜香证明山野鲜螺能烹调出热辣劲爽的味觉江湖；玉林则用香料与水果的搭配，诠释了最好的调味就在山水之间、在千年传承里。