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夏季食源性疾病高发期来临，专家提示食物常温放置两小时即达致病剂量

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随着气温升高，小龙虾、生腌、凉拌菜等夏季美食热销，但急性肠胃炎、食物中毒等疾病的报告也同步增多。首都医科大学附属北京友谊医院消化中心副主任医师罗晓雅提醒，夏季是食源性疾病高发季节，消费者需格外注意饮食卫生。

细菌繁殖加速：室温下两小时可致病

食源性疾病是指通过摄入含有致病因素的食品或饮用水引发的疾病，食物中毒是其常见类型。夏季气温高、湿度大，细菌等微生物繁殖速度显著加快，食物更易腐败变质。

首都医科大学附属北京友谊医院消化中心副主任医师 罗晓雅：如果是我们在室温下放置熟食、凉拌菜等等这些东西，可能两到四小时，细菌的量就会达到一个致病的剂量。如果温度更高一些，比如说32℃以上，那么一小时，可能这个细菌就会达到一个致病的剂量。

专家拆解致病风险：时间与温度的双重影响

根据专家解释，在32℃以上高温环境中，细菌繁殖周期大幅缩短，仅需一小时即可使食物微生物浓度达到致病阈值。即便在常规室温下，两到四小时的放置也足以让细菌数量越过安全线。

  • 建议夏季熟食、凉拌菜等即食食品应现做现吃，避免长时间常温放置。
  • 若需临时存放，应尽快冷藏，并注意冰箱内不要过量堆积，确保冷气均匀流通。
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