意大利厨师尼古拉·圣乔瓦尼研发创意意面 融合重庆与那不勒斯风味

傍晚时分，重庆渝中区一家餐厅后厨里，意大利那不勒斯厨师尼古拉·圣乔瓦尼将重庆本地食材与来自意大利的原料同时下锅翻炒。食材翻动间，两地风味在高温中融合，意面均匀挂上酱汁。

烹饪理念主导口味创新

尼古拉·圣乔瓦尼认为，意大利菜首先是一种饮食理念和生活方式。他研发的这款创意意面，在保留重庆风味的同时融合了意式做法。其核心路径是：用重庆本地食材替代部分原产地原料，但全程遵循正宗的意式烹饪手法与对美食的用心态度。

“只要掌握正宗的烹饪手法与用心对待美食的态度，用本地食材也能做出地道风味。”——尼古拉·圣乔瓦尼

所谓“创意意面”，即在传统意面制作流程中，将重庆当地时令食材与意大利橄榄油、奶酪等原料通过高温翻炒、收汁等技法结合，使菜品既有意面筋道口感，又带有重庆菜式的复合辣味。

意大利人尼古拉在重庆定居11年 成为两地美食文化交流民间使者

2015年，意大利那不勒斯人尼古拉来到重庆，原计划短期停留，却在此生活了11年。如今，他活跃在重庆与意大利的美食文化交流活动中，分享意大利餐饮文化并现场烹饪，成为连接两地的民间使者。

从短期停留到扎根山城

初到重庆时，尼古拉便感受到一种熟悉的气质。“那不勒斯人性格直爽、待人热忱，爱热闹、嗓门大，懂得享受生活。这一点和重庆人特别相像。”他认为两座城市拥有相近的灵魂，并计划将意大利葡萄酒和食品引入中国市场，尝试通过中欧班列（渝新欧）拓展业务。

参加重庆小面大赛 尝试融合创新

后来，尼古拉在重庆渝中区从务工到自己创业深耕餐饮领域。2019年，他出现在“巴渝工匠”第六届中国·重庆职业技能大赛重庆小面项目的赛场上，是唯一的外籍选手。“大家都好奇地围观我，场面十分有趣。”他在展示手艺的同时，也见识了当地顶尖面点师的各种手法，称为难得的学习机会和自我挑战。

在重庆，尼古拉爱上了干溜小面。他遍走川渝品尝各家招牌面品，然后回到厨房进行“翻译”——将重庆小面的调味逻辑拆解出来，用意大利面的工艺重新组合，研发出一道既保留重庆风味又结合意式手法的意面。这种两地美食文化的融合让他非常享受。

“人生中很多重要时刻都离不开美食相伴。尽管口味差异很大，但恰是这份差异带来了别样乐趣，让人不断感受新鲜。”——尼古拉

成为民间使者 传播饮食文化

这几年，尼古拉时常出现在各类美食文化交流活动现场，分享意大利餐饮文化或现场烹饪展示。“最开心的是看到观众对意大利饮食文化满怀好奇、认真聆听。交流美食真是一件轻松美好的事。”他感叹道。

意大利主厨尼古拉：计划在重庆落地意式快餐新项目

来自意大利的主厨尼古拉近日在重庆接受采访时表示，他正在筹备新的意式快餐项目，计划落地在重庆市渝中区。作为在渝经营餐厅十余年的外籍餐饮人，他同时期待推动披萨专业赛事在重庆常态化举办。

街头小吃是拉近文化距离的“温度载体”

今年5月，2026重庆国际友好城市合作大会的重要活动之一——重庆国际友城美食文化嘉年华在渝中区启动。尼古拉在活动上分享了自己对餐饮文化的理解，他指出：“街头小吃是有温度的文化载体，是拉近人与人距离、促进文化交流最直接的方式，这个平台能让世界各地的友人轻松感受重庆、爱上重庆。”

“街头小吃是有温度的文化载体，是拉近人与人距离、促进文化交流最直接的方式。”——尼古拉

“重庆具备打造纯正西式餐饮文化的实力”

尼古拉认为，重庆已经具备打造纯正西式餐饮文化的实力，并且完全有底气成为一座真正的国际化都市。他正积极筹备的意式快餐项目，正是其长期扎根重庆的餐饮布局之一。

“这是一座让人满怀期许的城市”

提及在重庆的生活感受，尼古拉形容这座城市为“让人满怀期许”。“我深爱这片山水与街区，每天清晨醒来，都能感受到内心的幸福。这是一座让人满怀期许的城市。”他说。