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南京多家烘焙门店引入多款欧式与日式面包品类

摸鱼不慌
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记者近日探访南京数家面包店发现，当前市场上出现诸如恰巴塔、巴布卡和洛代夫等多款面包产品。这些名称对于许多消费者而言已不再陌生，反映出消费选择正呈现多元化趋势。

传统品类近年集中进入国内市场

经了解，时下市面上流行的这些具有异域特点的面包品种，其源头大多可追溯至欧洲或日本的传统烘焙工艺。它们在很长一段时间内并未成为国内市场的主流，近几年才逐渐被更多的烘焙企业引入并推向消费者。

这些面包大多来自传统欧式、法式、英式或日式烘焙，只是近年才被引入国内。

市场观察显示，消费者的口味偏好呈现出一种动态变化的特征。在此之前，软欧包曾在市场上占据流行位置，其后贝果的热度开始上升。业内人士指出，这种产品迭代的节奏，显示了烘焙行业为迎合市场而不断进行品类革新的趋势。

新品类名称背后是传统工艺

对于多数消费者而言，恰巴塔、洛代夫等名字可能带来新鲜感，甚至有些困惑。实际上，恰巴塔（Ciabatta）是一种源自意大利的经典面包，其特色在于湿润的内部组织和气孔丰富的不规则外形。巴布卡（Babka）则是东欧犹太社区的一种甜味辫子面包。洛代夫（Pain de Lodève）是法国洛代夫地区的乡村面包。

这些面包集中进入国内市场，不仅为消费者提供了更丰富的早餐与零食选择，也促使本地面包师去学习和掌握更多样的发酵与烘烤技术，从而在一定程度上提升了本地烘焙市场的整体产品水准和多样性。

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