岳阳烧烤学院开业：中国首家烧烤产业学院求解“千人千味”

6月16日，位于洞庭湖畔的湖南岳阳，中国首家烧烤产业学院正式运营。这所学院旨在将烧烤从“凭手感”的技艺，转化为“有配方”的标准化工艺，解决该产业在快速发展中面临的品控与人才瓶颈。

产业规模与痛点并存

作为一座以烧烤闻名的城市，岳阳烧烤市场规模可观。数据显示，该市去年卖出约6亿串烤串，全产业链产值突破30亿元，带动近10万人就业。然而，火爆市场背后，品控标准缺失、专业人才短缺等发展痛点日益凸显。如何在产业快速扩张的同时，确保每一串烤串都能“对味”，成为岳阳烧烤产业升级的关键。

岳阳去年卖出约6亿串烤串，全产业链产值突破30亿元，带动近10万人就业。

从“靠感觉”到“定标准”

面对“千人千味”的行业难题，烧烤产业学院的设立旨在提供一个系统性解决方案。学院通过实训教学，指导学员掌握标准化的烤串手法，并探索将“好手艺”转化为可量化、可复制的工艺标准。在学院的实训场地内，一炉炉炭火升起，学员在实训老师指导下练习烤串手法，空气中弥漫着孜然与辣椒交织的香气。

口径解读：此次开设的产业学院，核心动作是将原本依赖厨师个人经验的“手感”操作，拆解为可记录、可教学的“配方”步骤。这标志着地方特色餐饮正从传统师徒相授模式，向现代职业教育体系下的标准化输出转型。

学院教学与产业联动

该学院的成立，直接对应了岳阳烧烤产业在规模化发展中的人才缺口。通过教学中的标准制定与实操练习，学院试图构建一套覆盖选材、腌制、火候控制到出品的全链条标准化流程。此举不仅服务于本地餐饮企业的人才输送，也为岳阳烧烤品牌向全国扩张提供了技术支撑。

• 品控标准化：学院将参与制定烧烤工艺的操作规范，减少因个人操作差异导致的口味波动。
• 人才专业化：通过系统培训，为产业输送具备标准化操作能力的烧烤技师。

湖南岳阳烧烤学院将腌料配方精确到克，推动行业标准制定

6月11日，湖南岳阳烧烤学院的学员按照精确到克的腌料配方进行肉品腌制。这一标准化操作的背后，是岳阳市烧烤行业正在推进的团体标准制定工作。

学院联合从业者量化烤制全流程

2025年，岳阳开放大学与岳阳市烧烤协会合作创办了中国第一家烧烤产业学院。学院成立后，联合行业专家和资深从业者，着手制定烧烤行业的团体标准，将食材选料、切制规格、腌料配比、烤制温度和时间等环节进行量化。

“过去我们撒料全凭手感，一撮孜然下去，多一克少一克差别很大。”在岳阳经营烧烤店多年的朱志龙，如今是学院的实训老师。据其介绍，学院团队经过反复测试，将岳阳烧烤最受欢迎的几个品类腌料配方精确到克、烤制时间精确到秒。

行业缺标准导致品质不稳定

岳阳市烧烤行业协会会长孟引帅此前表示，岳阳虽有超3000家本地烧烤门店，但行业标准缺失、从业人员学历偏低、管理粗放等问题日益突出。“同样一家店，老师傅烤的和徒弟烤的可能完全是两个味道。”这一状况使得品质输出难以稳定。

增量内容：什么是团体标准？

素材中提到的“团体标准”是指由行业协会等社会团体协调相关市场主体共同制定的标准，其目的在于规范行业生产和服务，提升整体质量。对于烧烤行业而言，团体标准意味着将过去依赖个人经验的手工操作，转化为可复制、可验证的量化流程。

多部门联合编制行业发展文件

岳阳开放大学副校长姜宗福介绍，岳阳市商务局、岳阳开放大学、岳阳市烧烤协会还联合编制了《岳阳烧烤行业标准》、行业人才评定办法及发展规划，联动上下游供应链，倒逼产业链标准化升级。

朱志龙强调，标准不是要抹杀个性，而是要守住品质的底线。这一举措有望改变长期以来地方特色美食“调味靠手感，火候凭经验”的传统模式。

岳阳烧烤学院推量化教学：烤炉变工位，配料配比上墙公示

6月11日，湖南岳阳烧烤学院将实训课堂搬进车间，通过标准化教学重塑行业规范。学员在车间内围观实训老师现场烤串，这是学院推行量化课堂教学的直观体现。

标准化重塑“凭感觉、靠经验”的传统模式

岳阳烧烤学院副院长乔彬彬介绍，学院把烤炉变成教学工位，在实操环节中，食材预处理流程、调料配比均以量化形式公示。此举旨在打破传统烧烤“凭感觉、靠经验”的模糊操作，用标准化体系提升行业规范。

“学院不仅培养烧烤师傅，还培养能独当一面的烧烤店‘主理人’。”——岳阳烧烤学院负责人姜宗福

学员结构多元：转型者与老匠人均参与

来自安徽滁州的学员张帅帅此前在广东东莞从事老旧城区改造工作，正处于职业转型期。他表示，湘菜是热门菜系，东莞多家烧烤店要求掌握湘式烧烤技艺，原计划仅学习烤制技术，但学院的教学内容还涵盖了经营管理。学习结束后，他计划回东莞先实习，再尝试自主创业。

49岁的安国升在北京从事餐饮业20余年，具有丰富的烤制经验。在他看来，标准化教学能最大限度保证食物口味，在此基础上进行本地化改良，被大众认可的概率更高。

“名小吃”向“大产业”转型路径

姜宗福认为，规模化培养地方特色美食专业技术人才，有助于实现从“店经济”向“链经济”的转型，将地方“名小吃”做成“大产业”。学院的教学体系不仅面向行业新人，也吸引了有经验的老师傅，体现标准化在餐饮人才培养中的普适性。

地方特色美食学院发力产业人才供应链 岳阳烧烤30名首期学员全部实现就业创业

特色美食产业的标准化人才培养模式正在国内多地铺开。6月11日，湖南岳阳烧烤学院的学员在老师的指导下，上手学习铁板烤串。该学院致力于打通就业创业通道，其最终目标是为地方特色美食产业打造一条可持续的人才供应链。

结业学员均实现就业或自主创业

岳阳烧烤学院相关负责人乔彬彬透露，学员结业后，学院将提供多项就业、创业帮扶政策。目前，首期结业并获得“中式烹调师(烧烤料理师)”职业技能等级证书的30名学员，均已就业或在自主创业中。

“越南一家烧烤店老板也选派员工前来学院学习。”姜宗福透露，学院计划用3到5年时间，培养1万名掌握岳阳烧烤技艺与经营管理能力的烧烤料理师，让岳阳烧烤产业链的终端随着学员的创业就业而延伸。

多地探索标准化产教融合模式

岳阳烧烤走标准化产教融合之路并非孤例。近年来，多个地方特色美食院校通过制定技术标准、构建评价体系，推动传统美食从“经验传承”向“科学量化”转型。

• 2020年，柳州螺蛳粉产业学院挂牌成立，后发布柳州螺蛳粉“风味轮”，用专业术语和科学图谱归类风味特征，将“酸、辣、鲜、爽、烫”等主观感受转化为可检测的量化指标。
• 湖北潜江龙虾学院围绕小龙虾全产业链制定了从养殖到烹饪的一整套技术规范。
• 四川宜宾燃面学院开设的燃面技艺特色课程覆盖了燃面产业全链条，已帮助约2000人次实现就业或创业。

这种依托地方特色美食搭建的产教融合培育模式，也受到海外职教领域关注。泰国黎逸职业学院2025年加入柳州职业技术大学牵头的地方特色（非遗）食品行业产教融合共同体，双方在泰国共建“柳州螺蛳粉国际创业学院”。越南、老挝等国的职业教育机构也纷纷赴柳州取经，希望复制这种合作模式。