中国川菜珍稀文献集成》在京首发 涵盖50至70年代珍稀食谱

6月20日，由商务印书馆出版的《中国川菜珍稀文献集成》在第32届北京国际图书博览会期间举行首发式。该首发式以“川菜文献与饮食文明的重建”为主题，聚焦川菜文化的积累和传承。

收录45卷51册珍稀文献

《中国川菜珍稀文献集成》共45卷51册，主要收录形成于20世纪50年代至70年代的川菜文献。这套集成囊括了与川菜相关的食材信息、烹饪技艺、食谱及宴席文化等多个领域，所选录的珍稀文献大部分在市面上不多见，部分甚至已经绝版。

什么是“珍稀文献集成”

“珍稀文献”指存世数量稀少、具有历史或文化价值的原版书面资料。此次集成精选的川菜文献，主要来自1950年代至1970年代，这一时期的川菜记录因社会变迁而大量散佚，许多手抄食谱、行业内部资料已难以在公开渠道获取。集成通过收录这些稀缺材料，为研究川菜烹饪技艺演变和饮食文化传承提供了原始依据。

在首发式上，与会专家围绕川菜文献的历史价值、饮食文明的重建路径展开讨论，认为这套集成填补了川菜文献整理领域的空白。

《中国川菜珍稀文献集成》首发 700万字梳理59种珍稀历史文献

商务印书馆近日在京举办《中国川菜珍稀文献集成》首发式。该书共700多万字，收录了59种珍稀历史文献，旨在系统呈现特定历史时期川菜产业与技艺体系的整体面貌。

商务印书馆执行董事、党委书记顾青在首发式上表示，该书做到了收录“珍稀”，将市面上难得一见甚至绝版的文献进行了科学系统的梳理；同时做到了“集大成”，体系化呈现了川菜产业与技艺体系的整体面貌。

对川菜语言系统与技术体系的重构

据该书主编、四川省历史学学会川菜口述历史专业委员会副会长兼秘书长李作民介绍，《中国川菜珍稀文献集成》的整理与校勘，更接近于一次对传统川菜行业语言系统、技术体系与历史记忆的重新辨析与确认。

“它不仅是一部文献汇编，更是一场跨越数代川菜人的集体抢救与共同确认。”李作民指出，该书保存的是中国川菜在近现代发展过程中一套完整真实的技艺谱系、行业体系与文明脉络。

文献的稀缺性与完整性

此次出版的文献，均属于市面上难以获取的历史资料。所谓“珍稀”，指这些文献在民间收藏中极为稀少，部分甚至为孤本；而“集大成”则体现在全书对川菜技艺体系、行业规范与历史记忆进行了系统性汇编。

该书的编纂与出版，不仅是对川菜历史文献的一次大规模整理，更在行业标准与传承层面形成了一种规范化的确认，为后续研究提供了相对完整的原始依据。