山西晋城谷柿醋酿造技艺：百年传承与当代新生

6月24日，“世界目光·晋城机遇”2026海外华文媒体晋城行采访团一行，走进了位于山西晋城的山西涌泉香醋业股份有限公司，实地探访省级非物质文化遗产代表性项目——谷柿醋酿造技艺。这项结合谷物与柿子进行酿造的老味道，已在沁河两岸的明清古堡群间传承数百年。

酿造技艺：谷物与柿子的融合

谷柿醋酿造技艺的核心在于原料的独特组合。据中国新闻网6月25日报道，其传统工艺将谷物与柿子结合，通过发酵制作而成。这种酿造方式有别于单一原料的食醋，形成了独特的风味。

“在山西晋城沁河两岸的明清古堡群间，一种结合谷物与柿子酿造的老味道已传承数百年。”——中新网报道原文

产业传承与非遗新生

山西涌泉香醋业股份有限公司是这一省级非遗项目的重要传承主体。采访团在6月24日的探访过程中，重点观察了该技艺在工业时代的存续状态。

• 传承主体：山西涌泉香醋业股份有限公司，位于山西晋城，负责谷柿醋酿造技艺的产业化生产。
• 项目级别：该技艺已被认定为“省级非物质文化遗产代表性项目”。
• 历史渊源：报道提及，这项酿造活动在沁河两岸的明清古堡群间已持续“数百年”，体现了深远的历史根基。

行业视角：地域特色与市场定位

从产业报道角度看，谷柿醋的酿造属于地方特色调味品产业。这类传统酿造技艺在当代的产业化，不仅关乎非遗技艺的活态传承，也影响着晋城地区以古堡群为背景的文旅产业链延伸。业内人士指出，以地方特色资源为基础的非遗产品，正在成为区域品牌建设中的差异化竞争要素。

山西涌泉香醋业年产2000吨谷柿醋 带动2000多户农户增收

6月24日，“世界目光·晋城机遇”2026海外华文媒体晋城行采访团走进山西涌泉香醋业股份有限公司，实地探访这一省级非遗酿造技艺的现代化转型路径。

固液混合发酵：谷柿醋的独特工艺

在涌泉香醋业的发酵车间内，数十口大缸整齐排列，空气中弥漫着醇厚的酸甜气息。省级非遗代表性传承人王芳利介绍说，市面上的醋主要分两类：粮食醋经固态发酵，营养浓度高但种类单一；水果醋经液态发酵，营养种类多但含量低。谷柿醋采用固液混合发酵，将粮食和水果的优势结合起来。

谷柿醋以本地谷子、柿子和特制“麦麯”为原料，历经十八道工序、七十天以上发酵方可成醋。因工艺独特、营养丰富，该产品在业内被称为“食醋类的软黄金”。

“正是这些细节上的突破，让我们既守住了老味道，也提升了规模化生产的稳定性。”——省级非遗代表性传承人王芳利

从家庭作坊到现代工厂：古法的重建与产业化

这项技艺在元明清时期曾盛行于沁河一带，几乎家家会酿。进入现代后，因工序繁复、成本偏高，传承一度陷入困境。2010年，吕赵勇与王芳利等人重新挖掘整理古法，2014年正式建厂，将谷柿醋从家庭作坊带入现代化生产线。目前，该企业年产能达到2000吨。

“公司+基地+合作社+农户”模式带动增收

企业负责人吕赵勇介绍，企业采取“公司+基地+合作社+农户”模式，在沁水、阳城、泽州三县带动2000多户农民参与柿子种植和供应，每年收购柿子600余吨，户均年增收约3万元。

市场拓展与技术研发并行

在市场方面，涌泉香已注册“沁河古堡”“晋字小二黑”“谷柿”等商标，产品在国内销往广州、深圳、杭州、宁波等地，并出口韩国、日本等国家。目前出口额约占企业总销售额的10%。该企业已被认定为省级农业产业化龙头企业、高新技术企业、专精特新企业及省级非遗保护单位。

在技术方面，企业已获得2项发明专利和10项实用新型专利。多数专利围绕发酵环境和产能效率展开，这些突破既守住了传统风味，也提升了规模化生产的稳定性。

未来蓝图：农文化庄园与深加工合作

2021年，企业通过招商引资投资5000万元，启动“沁河古堡农文化庄园”项目，并设立沁堡酒厂。园区计划以古堡农耕文化为主题，打造集非遗酿造体验、农业观光和工业旅游于一体的综合性项目，延长柿子产业链。

此外，涌泉香醋业还与太原科技大学签订合作协议，共建实习实训、就业创业、科技成果转化等五个基地，并联合研发柿子蜜醋等深加工产品。

谷柿醋酿造技艺受海外华媒关注 天然发酵契合健康消费趋势

省级非物质文化遗产代表性传承人王芳利近日向海外华文媒体代表展示谷柿醋酿造技艺。罗马尼亚《欧洲侨报》副社长孙雨梅表示，该产品采用天然发酵工艺，保留原生态特质，与欧洲市场健康、天然、轻调味的消费潮流高度契合。

传承五百余年的“混酿”工艺

谷柿醋酿造技艺从千年古堡中延续而来，承载着超过五百年的酿造记忆。其“混酿”工艺以天然发酵为基础，不使用人工添加剂，保留谷物与柿子的原生态风味。王芳利作为省级非遗代表性传承人，长期致力于这一传统技艺的保护与传承。

“东方发酵调味品在海外需求持续增长，为谷柿醋出口提供了市场机遇。”——罗马尼亚《欧洲侨报》副社长 孙雨梅

从作坊到企业：产业链的延伸

谷柿醋的生产模式从家庭作坊逐步转向现代企业化运营。这一转型不仅提升了酿造稳定性，还带动了当地农户通过种植和参与加工实现增收。海外媒体代表对谷柿醋“混酿”工艺及其带动的农户增收模式表现出浓厚兴趣。

• 天然发酵工艺契合“健康、天然、轻调味”的国际消费趋势
• 东方发酵调味品海外需求持续增长，出口窗口正在扩大
• 从深山古堡到海外市场，谷柿醋的产业化路径正逐步成形

从家庭作坊到现代企业，从深山古堡到海外市场，谷柿醋的酿造技艺正在融入更广阔的消费场景。这一传统发酵调味品的国际化尝试，也为其他地方非遗产品“走出去”提供了参考案例。