丽水缙云依托五彩农业推动传统农品产业化升级

6月26日，浙江丽水缙云县依托“五彩农业”发展布局，将大源馒头、缙云烧饼、缙云菜干及土爽面等传统地方食品，转化为融合现代加工与数字流通的共富样板。

山区地形与产业定位

该区域地理条件呈现“九山半水半分田”特征。当地针对这一地形限制，确立以特色农产品为核心的产业方向，通过整合非遗技艺、现代加工手段、品牌营销渠道与数字流通网络，完成对传统“土字号”产品的系统化改造。

生产流程与标准构建

具体生产环节涵盖揉面、制坯、日晒与发酵等工序。从业人员依托长期工艺传承，将家庭作坊式操作纳入统一产业框架，实现从单一手工制作向规模化生产体系的转变。

“把乡愁做成了产业，把‘土特产’炼成了‘金名片’。”

模式解读与市场关联

• 文中提及的“五彩农业”系指当地针对山区地形特征，分类发展特色作物的农业布局模式。
• 该布局将地方食品生产纳入统一标准，使产品在加工规范、流通效率与品牌识别度上实现同步提升。

该产业路径通过整合加工与流通环节，直接推动地方特色食品从初级农产品向标准化商品转化。

缙云大源馒头实现标准化生产带动当地年增收超两百万元

2026年首届“浙BA”总决赛前夕，缙云县大源镇稠门村馒头加工点内蒸汽升腾。负责人李岳钦通过把控发酵时间节点，保障产品稳定供应。该产品凭借传统工艺与赛事联名包装，在赛事期间实现销量突破，并持续向杭州、深圳、北京等地输送。

传统发酵工艺与产能分级

大源馒头制作流程包含大米熬粥为基、加入老面“酵娘”与酒曲自然发酵等步骤。此工艺使成品呈现麦香浓郁、弹性十足的特征。

老面“酵娘”指代传统发酵过程中保留的活性菌种母液，在此工艺中作为天然发酵剂参与面团结构构建。

生产加工点实行分级产能管理。淡季日产三百余斤，旺季飙至千斤以上。产品流通半径已覆盖长三角及珠三角核心城市。

代表建议落地与资本介入

针对交通区位与销售渠道制约，缙云县代表进行实地调研并推动资源对接。

缙云县代表们走进馒头作坊、深入田间地头，提出《关于加快“大源馒头”标准化、品牌化发展的建议》，这份充满“人情味”的建议被迅速采纳落实。

• 2022年9月，强村公司注资完成稠门村生产加工点基建。
• 项目采用按小时计酬模式，日常稳定吸纳三至四名村民务工。
• 赛事及生产高峰期，用工规模扩展至二三十人，旺季单月劳动报酬突破六七千。

固定资产投资与产业外溢

大源镇党委书记蔡利伟数据显示，产品外销渠道拓宽直接拉动区域农业附加值提升，大源馒头带动当地村民年增收200多万元。基于现有产销数据与就业基数，大源镇规划下一阶段固定资产投资规模。

下一步，大源镇计划投资800余万元建设标准化馒头工坊，推动生产环节从个体经验向工业标准过渡。

产能爬坡与渠道下沉的同步推进，使该传统食品完成从乡土手作向区域特色农产品的形态转变。赛事流量转化为订单增量，进一步验证了地理标志产品与大型体育赛事联动的商业转化路径。

缙云东方镇引入资本升级加工工艺带动三千余户菜农增收

浙江菜味居农业开发有限公司落户缙云县东方镇后，通过引入外部资金与科研机构合作，推动当地芥菜种植与菜干加工走向标准化。依托“龙头企业+强村公司+种植基地+村集体+农户”的联动模式，该镇已实现三千余亩芥菜的规模化生产，辐射带动三千余农户实现亩均增收三千元。

传统工艺转化为标准化产线

数年前，缙云籍企业家范涛携带四千万元资金返乡，成立浙江菜味居农业开发有限公司。企业与浙江省农科院共建博士创新站，针对芥菜全株综合利用及缙云小烧饼智能化生产展开技术攻关。

在加工环节，企业将缙云菜干“三蒸三晒、轻盐回卤”的传统古法工艺拆解为可复制的现代化生产流程。该工艺字面指通过多次蒸制与日晒交替进行脱水与风味浓缩，轻盐回卤则是在控制含盐量的同时保留发酵风味。这一流程改造使单股菜干产业完成从散装到品牌的跨越。

收购价格跃升与渠道拓展

“去年家里菜干卖了两万多元，农闲时还能去厂里打工，收入多了不少。”

工艺标准的确立直接推高了农产品附加值。当地农户手中的精品菜干收购价由每斤七元上升至二十元，部分高端产品单价突破一百二十五元。收购价每斤上涨十三元，折射出标准化生产对终端定价权的直接提升。价格梯队的建立助力缙云菜干进入品牌供应链，已与五芳斋等企业达成合作。这一转变标志着地方农产品正由初级粗加工向高附加值细分领域延伸。

• 核心动作：资本返乡设立农业开发公司，引入外部管理经验。
• 技术支撑：省级农科院博士创新站提供全株利用与智能化生产方案。
• 就业转化：加工企业于生产旺季释放三百余个灵活就业岗位。

菜干在缙云民间素有“博士菜”之称，当地学子常以“咬得菜根，百事可做”自勉。如今，承载着梅干菜精神的食材已随烧饼等地方小吃走向更广阔的市场。

缙云菜干晾晒。东方镇供图

缙云爽面产业产值达3.4亿元 带动7000余户农户增收

家家户户晾晒的缙云爽面。胡丰盛 摄

拥有1300多年历史的缙云爽面，已演变为推动区域农业现代化的重要产业载体。2025年缙云县“五彩农业”实现全产业链总产值105.57亿元。其中，缙云爽面相关板块贡献产值3.4亿元，直接促成7000多户农户就业增收。

民俗需求构筑稳定基本盘

北宋黄庭坚“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉箸惜”的记载，印证了该品类的历史渊源。在缙云县舒洪镇，爽面深度嵌入居民生活仪式。舒洪镇党委委员吴锗珊表示，当地每逢婚嫁、生辰、远行或入学等节点，均以一碗爽面搭配荷包蛋作为标准馈赠。这种基于民俗的刚性消费，为产品提供了持续的内生市场支撑。

企业投入与基础设施配套

面向非遗小吃传承与规模化扩张需求，企业家蒋伟琪在舒洪镇姓王村出资两千多万元建设缙云爽面博物馆。该综合体现已整合民宿、餐饮与研学功能，年接待游客4万余人次，实现年收入200万元。同步落地的总投资1.6亿元的浙江省首个现代数字农业产业园，将进一步强化产区基础设施配套。

基于素材逻辑拆解，现代数字农业产业园的落地意味着产区将引入数据化监控与标准化生产流程。该设施通过打通原料种植、加工品控与渠道流通环节，直接提升传统农副产品的市场溢价能力与抗风险水平。

区域品牌协同效应显现

缙云爽面的产业化路径与同县其他农副产品形成联动矩阵。大源馒头与缙云菜干共同构成“土字号”特色产品序列。这三类传统食品在渠道拓展与标准化生产上的突破，共同支撑起2025年105.57亿元的“五彩农业”全产业链总产值。越“愁”越有销路，越“土”越能富民的实践，正通过完善的全产业链布局转化为实际的经济收益。

从一个人的坚守到一群人的奔赴，从一只炉子到一条产业链，缙云的故事还在继续。