莫式鸡煲日均销量由两百余只降至不足二十只

6月24日，广东顺德网红餐饮品牌莫式鸡煲的门店运营数据出现明显回落。经历网络流量高峰后，该品牌门店客流与产品销量均进入下行通道。

门店运营调整与客流现状

面对客流量变化，莫式鸡煲门店已着手进行硬件与产品双向调整。门店目前增设了室内就餐区域，并在菜单上新增了多项菜品，试图通过优化用餐环境与丰富产品线来稳定客群。

尽管做出运营调整，该店每日接待的用餐桌数基本维持在十多桌的水平。实体门店的日常运转已脱离此前的密集状态，回归至基础接待量。

销量数据口径解读与经营周期

莫叔堂弟向外界披露了具体的经营数据：在高温天气与网络流量自然消退的双重作用下，门店此前日均售卖两百多只鸡，目前日均销量已不足二十只。销量数值的断崖式变化，直观反映了短期网红效应褪去后的市场回归过程。

此前日均售卖两百多只鸡，如今不足二十只。

• 日均售鸡量下滑超九成，门店运营压力显现
• 客流维持在十多桌，高温天气进一步压缩了户外就餐需求

该现象表明，依赖短期流量驱动的餐饮模式在热度周期结束后，需依靠产品与服务维持基础客群。流量红利的消退将直接体现在日均出餐量与堂食桌数的同步收缩上。

莫氏鸡煲店主回应倒闭传言 评分从4.8降至3.6 直播推258元套餐增收

莫氏鸡煲店主老莫近日就网络流传的“倒闭”传言作出回应，否认门店关闭，并坦言客流量受天气炎热及网红热度自然回落双重影响。

线上增收尝试与套餐布局

为对冲线下经营波动，莫氏鸡煲于4月底开启直播带货渠道。该期间先后上架38.8元汤底及258元土鸡套餐，意在通过标准化菜品拓展营收边界。

客流回落与评价体系变动

爆火初期，该门店在餐饮评论平台评分一度达到4.8分，人均消费由早期的七八十元攀升至百元以上。截至6月下旬，平台评分已回落至3.6分，顾客反馈主要集中于品质波动、排队耗时与定价偏高。

莫叔堂弟直言：“天气太热，人气过了，想砍鸡没鸡砍了，砍出来没人吃”。

针对3.6分评分与38.8元至258元价格带的配置逻辑，该门店的运营调整呈现出明显的库存与客群匹配特征。线上汤底与套餐的铺货，是对线下供需错配局面的流程拆解，通过标准化产品降低高温天气下的食材损耗。评分数值的下探直接反映出网红餐饮在流量红利期结束后，必须依靠价格分层来承接长尾需求。

该门店客流与客单价的阶段性起伏轨迹，表明依赖短期流量爆发的餐饮消费正经历从溢价期向常态化经营的回归考核。

中国烹饪协会数据显示网红餐饮店三年存活率低于10%

中国烹饪协会最新数据显示，网红餐饮店平均生命周期集中在8至12个月区间，实现3年以上稳定运营的门店占比不足10%。

“网红餐饮店平均生命周期仅8-12个月，能存活3年以上的不足10%。”

流量驱动下的运营周期特征

部分餐饮品牌在初期通过密集的网络营销迅速获取曝光，但产品内核未能同步跟进。缺乏核心产品支撑的扩张模式，容易陷入前期热度高企、后期客源流失的循环。

市场反馈表明，单纯依靠营销造势的门店，往往面临客流断崖式下降的运营压力。过度依赖流量营销而忽视产品内核，终将难逃“速生速死”的魔咒。

持久竞争力的要素拆解

针对上述市场现象，行业观察指出，门店能够跨越周期瓶颈主要依赖三个维度的建设。该逻辑链条表明，前端流量获取必须与后端履约能力相匹配，品质与口味构成消费者决策的基础变量，供应链效率则直接决定门店的盈利模型与抗风险阈值。

• 稳定的品质输出
• 独特的口味研发
• 高效的供应链管理

供应链的高效协同不仅关乎原材料采购成本，更直接影响前端出餐效率与消费者复购率。该数据反映出当前餐饮市场已从流量红利期转入产品深耕期，门店运营重心正由前端营销向供应链与品控体系转移。

长期主义在餐饮业态中的实践

莫氏鸡煲的实际运营轨迹为此提供了参照样本。该品牌的发展路径表明，餐饮行业的商业逻辑并非短期流量变现，而是产品与服务体系的持续沉淀。

门店在长期经营中需将资源向产品打磨与流程优化倾斜，以应对市场环境的常态化波动。餐饮不是“流量游戏”，而是“慢功夫”的积淀。