麦记牛奶公司陷罚款风波：单条红线罚款千元起步，加盟商称实际毛利率不足五成

近日，从去年开始迅速扩张的糖水连锁品牌麦记牛奶公司陷入“罚款风波”。多位加盟商向媒体反映，实际经营毛利率远低于品牌承诺，且总部设置的稽核罚款制度导致门店雪上加霜。针对争议，品牌总经理谢永亮回应称，对违反食品安全门店进行处罚是必要手段。

加盟商：实际毛利率仅45%-50%，罚款成固定支出

据立财经报道，多位加盟商表示，实际经营与品牌宣传差距悬殊。品牌加盟时承诺堂食70%毛利率，但实际仅能达到45%到50%。在基本无利可图的基础上，总部的罚款制度让经营更难。品牌稽核设置大量红线项目，审查尺度极严，冰箱胶条、器具轻微破损都可能被判定违规，单条红线罚款千元起步，严重违规最高可罚上万元。

稽核制度：12项红线加8项高危项，罚款项目繁多

据新浪财经报道，麦记牛奶公司的食品安全线下稽核表显示，具体类目包括人员管理、设备管理、器具管理、物料管理、赏味期管理、卫生消毒等。红线项目单独划分共12项。此外还有产品品质线下稽核，红线及高危项共8项。红线项目指一旦触犯即直接认定为严重违规的项目，对应高额罚款。

麦记牛奶官方客服回应称：“这些网上的消息是不属实的，我们这里（毛利率）预算的话堂食是70%，外卖55%。我们这边是有稽核的表，然后如果说门店实在是过分，才会有这情况（扣钱）。”同时，总经理谢永亮强调，食品安全卫生是核心要素，对于违反食品安全的门店确实有适当处罚，是所有连锁品牌的常规管理措施。

行业观察：“稽查罚款”成为新茶饮潜规则，部分品牌被指“以罚代管”

事实上，“稽查罚款”已基本成为新茶饮行业潜规则。初衷是加强加盟商管理，但实际执行中罚款金额过高、项目过于严苛引发争议。有观点质疑其是“以罚代管”，转嫁管理成本。一位某茶饮品牌加盟商告诉蓝鲸新闻记者，品牌稽查内容非常多，从卫生到制作流程，甚至水果切片的薄厚也成为项目，不达标罚款500-2000元不等。该加盟商表示，单个门店单月在罚款上的支出有时超过5000元，对将将回本的门店直接导致入不敷出。

品牌背景：创立于湖州，创始团队变更，门店破千但糖水生意难做

麦记牛奶公司创立于2021年，最初诞生于湖州。创始人并非现在经常代表品牌接受采访的谢永亮。据界面新闻报道，谢永亮及其团队有超过15年餐饮经验，曾带领团队加盟过头部新茶饮品牌。2025年谢永亮团队入主麦记。天眼查app显示，创始人徐康于2026年6月20日正式卸任麦记牛奶公司运营主体湖州香麦麦餐饮管理有限公司的财务负责人、经理、执行董事兼总经理等职务，目前公司实际控制人为谢永亮，持股比例66%。

麦记牛奶门店数从53家增至1000家 加盟费29800元起

蓝鲸新闻获悉，麦记牛奶公司自谢永亮接手后，门店数量从2025年初的53家迅速增长至目前约1000家。这一扩张速度甚至超过部分新茶饮品牌，使麦记牛奶成为糖水赛道的现象级品牌。

加盟投资成本：70万元起步

根据麦记牛奶官方加盟手册，加盟费为29800元，此外需支付1万元起的小红书、抖音投流费用。品牌方还会收取堂食营收的2%、外卖营收的1%作为运营管理费。

由于麦记门店面积通常在70至120平方米，整体投资规模在70万元左右，开一家麦记成本不低。

糖水赛道：传统甜品与饮品市场的细分

此处“糖水赛道”指以中式传统糖水甜品为主营业务的细分市场。虽然糖水品类在一定程度上突破了奶茶品牌同质化带来的审美疲劳，但这门生意并不好做。糖水门店运营对原料、工艺和坪效的要求与奶茶、咖啡存在明显差异。

• 2025年初门店数53家
• 目前门店数约1000家
• 加盟费29800元
• 投流费用1万元起
• 堂食营收2%、外卖营收1%为品牌运营管理费
• 门店面积70至120平方米
• 总投资规模约70万元

现象级品牌背后的挑战

业内人士指出，麦记牛奶虽发展迅速，成为新一周期糖水赛道的代表，但糖水生意的进入门槛和运营难度不容忽视。较高的初始投资和持续的费用结构，对加盟商的资金实力和运营能力提出了要求。

糖水品牌麦记因场景限制与季节性遭遇下行，2026年3-4月业绩下滑逾20%

以碗、勺为食具的糖水品类，在消费场景上正面临与茶饮的显著差距。麦记所代表的糖水高度依赖固定堂食和安稳就餐环境，无法像茶饮那样单手携带、随走随喝，从而难以无缝融入逛街、通勤等日常动线。该品类被业内人士定性为“非刚需、低频次消费”。

场景与季节双因素拖累业绩

谢永亮在相关分析中坦承，麦记2026年3月至4月整体业绩下滑幅度超过20%。这一下滑被归因于两方面：一是淡季带来的自然波动，二是整体大环境的影响。

“本质上，糖水属于非刚需、低频次消费。除此之外，糖水也具有一定的季节性。”

连锁餐饮行业通病：规模化扩张下的共赢挑战

麦记的境遇并非孤例。在当下连锁餐饮行业，不少品牌已实现“破千破万”的规模跃升。然而，在快速扩张的同时，如何保证食品安全的基础上与加盟商实现共赢，正成为所有品牌共同面临的课题。

（素材中提到的“非刚需”是指消费者并非日常生活必须依赖该产品，消费行为受场景和心情影响较大，购买频次偏低。）