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宁夏启动产香增酸葡萄酒酿造微生物育种项目攻关四年打造产业“中国芯”

摸鱼不慌管理员 2026-06-12 20:11:38

一项旨在为国产葡萄酒培育自主“核心芯片”的科研项目，于6月12日在宁夏正式启动。该项目聚焦酿酒微生物种质创新，计划通过四年攻关，打破国内葡萄酒酿造长期依赖进口菌种的局面，并着力提升产品的香气与酸度表现。此举被视为提升中国葡萄酒产区特色与产业竞争力的关键技术举措。

项目由宁夏农林科学院牵头，联合中国农业大学、中山大学、华中农业大学等多所高校及行业龙头企业组建产学研联合团队。

此次启动的“贺兰山东麓产香增酸高定殖葡萄酒酿造微生物种质创新项目”已被列为宁夏重点研发项目。项目计划组建覆盖“产学研”的联合团队，目标在于构建全链条的研发与产业化示范体系。这意味着从基础研究到最终的商业化应用，都将在一个协同的框架内紧密推进。

所谓“葡萄酒产业的‘核心芯片’”，实际是指对葡萄酒最终风味、风格起决定性作用的酿酒微生物。素材中强调，香气、口感、酸度乃至产区的地域风格，都与这一要素密切相关。目前，国内普遍使用的进口菌种被认为难以充分体现本土产区的风土特色。

为了克服传统育种效率偏低、基因机理研究不足等现有问题，项目科研团队将采用一系列前沿技术手段。这些手段包括但不限于基因测序、人工智能预测以及微生物代谢调控技术。通过这些技术的融合应用，旨在系统解析影响葡萄酒风味的功能基因。

项目的核心目标之一，是建立智能化的育种模型。这标志着从经验驱动的传统菌种选育模式，向基于数据和科学预测的精准化模式转型。通过解析风味功能基因，科研团队希望实现菌种选育的科学化跨越，从而为中国葡萄酒产业培育出具有自主知识产权的核心菌种。

葡萄酒酿造微生物，主要指在葡萄酒发酵过程中发挥作用的酵母菌、乳酸菌等。对这些微生物种质的创新研究，直接影响着下游众多酒庄的生产工艺与产品品质。该项目的推进，预期将为贺兰山东麓乃至更广阔的中国葡萄酒产区，提供符合本土风土特点的酿造解决方案。

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