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市场监管总局发布2026年“揭榜挂帅”项目 聚焦三类食品掺假检验技术攻关

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近日，市场监管总局发布2026年食品补充检验方法“揭榜挂帅”项目榜单，面向全国征集科研力量，集中攻关酒类、乳及乳制品、调味品三大领域的食品掺假检验关键技术。

三大攻关方向划定具体检测目标

本次榜单明确三类重点攻关领域。酒类产品方面，重点研发白酒中外源性乙醇以及呈色、呈香、呈味物质的系统测定方法。乳及乳制品领域，着力破解羊乳掺杂牛乳等鉴别、定量测定难题。调味品方面，主要针对酱油违规掺杂其他水解蛋白等问题。

市场监管总局表示，此次“揭榜挂帅”旨在突破食品掺假检验核心技术瓶颈，补齐监管技术短板，严厉打击食品掺杂掺假违法行为，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。

“揭榜挂帅”机制与专业名词解读

“揭榜挂帅”是一种科研项目管理模式，由需求方公开发布技术难题榜单，科研机构或个人揭榜后开展攻关，通过竞争择优确定承担单位，以加速解决关键核心技术问题。

本次提及的“外源性乙醇”指非酿造过程中自然产生的乙醇，可能来自添加工业酒精等非食用酒精；“水解蛋白”是将蛋白质通过水解工艺分解为小分子肽或氨基酸的产物，在调味品中用于提升鲜味，但违规使用非大豆来源的水解蛋白属于掺假行为。

补齐监管技术短板 强化检测支撑

此次榜单聚焦的具体掺假场景——如羊乳中掺杂牛乳、酱油中非法添加其他水解蛋白——均为当前食品掺假检验中技术难度较高的环节。相关检测方法的突破，将有助于补齐监管技术短板，为食品抽检提供更精确的判定依据。

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