一道西湖蟹酿橙，品出中缅胞波情

中新社杭州6月20日电 中新社记者 赵晔娇 王逸飞 张煜欢

缅甸总统敏昂莱访浙江 晚宴呈南宋名菜“蟹酿橙”

6月18日，缅甸总统敏昂莱抵达浙江访问。当晚的欢迎晚宴上，一道“西湖蟹酿橙”呈上餐桌。橙如金盏、蟹似雪，揭开橙盖瞬间，橙香与蟹香交织升腾。

这道菜品又有“橙心蟹意”的说法。中国与缅甸山水相连，中缅两国人民素以“胞波”相称。一盅“橙心蟹意”，表达的是浓浓的邻邦情谊。

“杭州是南宋都城，选择西湖蟹酿橙是想展现出南宋文化的魅力。”——晚宴举办地杭州花家山庄总经理翁晓锋介绍，晚宴菜品围绕三个关键词设计：原料为基、口味为本、文化为上。

蟹酿橙的故事，要从800多年前说起。早在南宋时期，这就是一道广受欢迎的菜肴。杂史《武林旧事》中记载了一场南宋御宴，第八盏下酒菜便是“螃蟹酿枨”——枨即橙，也就是今天的蟹酿橙。

南宋文人林洪在食谱《山家清供》中为这道菜专门开辟一个篇章，详细记录烹饪方法：“橙用黄熟大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟。”书中还称其“使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴”。意思就是，让人油然生出对品尝新酒、观赏菊花、细品香橙、大啖螃蟹的兴致。

800余年历史浙菜登晚宴：台州橙配六月黄蟹 全程取材浙江

一道传承800多年的浙江风味菜肴，近日出现在特定晚宴菜单上。杭州花家山庄餐饮总监、张坚浙菜大师工作室领衔人张坚介绍，该菜品所有原材料均取自浙江省内，强调地域风味的极致运用。

食材溯源：台州橙与浙江六月黄

张坚表示，菜品所用的橙子产自台州，蟹则选用浙江本地产的“六月黄”——即大闸蟹成熟前最后一次蜕壳的“童子蟹”，其特点为壳薄肉嫩。为弥补六月黄在时令季节蟹香不足的短板，厨师团队还掺入了浙江舟山膏蟹，以提升整体蟹肉的香醇度。

“这道菜的原材料全部取自浙江——橙子是台州的，蟹是浙江的六月黄，也就是大闸蟹成熟前最后一次蜕壳的‘童子蟹’，壳薄肉嫩。”——张坚

工艺拆解：“六月黄”与膏蟹的复合运用

所谓“六月黄”，并非指螃蟹品种，而是指农历六月前后尚未完成最后一次蜕壳的大闸蟹，此时蟹壳较软，肉质鲜嫩但蟹黄尚浅。为增强风味层次，厨师在保留六月黄嫩感的同时，混入膏蟹，利用后者的浓郁蟹香进行互补，实现“嫩而不淡”的味觉平衡。

• 橙子：台州产地，提供果香与酸度
• 六月黄：浙江本地童子蟹，壳薄肉嫩
• 膏蟹：舟山产，用以增香醇厚度

这一搭配既保留了古法粤菜或浙菜对食材本味的追求，也通过现代厨艺对时令与地域食材进行了精准组合。

杭帮菜蟹酿橙以酸甜鲜香适应缅甸人口味

近日，一道名为蟹酿橙的杭帮菜因其独特的制作工艺与风味搭配受到关注。这道菜品不仅考究烹饪技巧，亦在口味上被指较易适应东南亚食客的味蕾。

制作工艺：雕橙剔蟹各有讲究

据菜品制作者张坚介绍，蟹酿橙的橙盅需雕刻出腰线，并刻上具有中国文化特色的花纹，盖子则刻成三片叶子。“树叶是绿色的，象征和平。刻上三片叶子代表着中国人爱好和平、睦邻友好的心意。”从备料到上桌，每一步均考验功夫。

蟹肉的处理同样精细：需仔细剔出，每一块都须滤过，确保无碎壳残留。蟹壳亦不浪费，用来熬出蟹油，再以蟹油翻炒蟹肉与橙肉。

“橙的酸甜、蟹的鲜香融合在一起，螃蟹的腥味完全没有了，只剩下一种‘鲜’。”张坚如是介绍菜品风味的巧妙所在。

口味适宜：杭帮菜“国际范”与缅甸酸甜偏好契合

缅甸人口味偏酸甜，而蟹酿橙的酸甜鲜香正与其饮食习惯相吻合。“他们对这道菜的口味应该是熟悉的。”张坚说。他进一步指出，杭帮菜总体上具有“国际范”，许多国家的口味似乎都能在杭帮菜中找到平衡点，无论是欧洲还是东南亚国家。

西湖蟹酿橙曾招待多位外国元首

在刚刚结束的杭州亚运会期间，一道名为西湖蟹酿橙的杭帮菜出现在多位外国元首的餐桌上，这张图片记录下了菜肴的最终成品形态。

早在2016年的G20杭州峰会上，西湖蟹酿橙就曾用来招待时任墨西哥总统培尼亚·涅托和时任国际货币基金组织总裁拉加德。2023年杭州亚运会期间，这道菜也被摆上多位外国元首的餐桌。

“中国魂，西方味”：一道菜里的文化表达

杭帮菜厨界人士翁晓锋说：“许多外宾吃到这道菜时，第一反应就是惊讶——橙子还能这样做？我们要展示中国文化，但也要有国际化的表达。总结起来就是六个字——中国魂，西方味。”这一表述恰好呼应了杭帮菜“兼容并包”的特质：不张扬，却能在不知不觉中打动八方来客。

西湖蟹酿橙在选材上，将橙子的酸甜与蟹肉的鲜美融合，与西方常见的橙味海鲜菜肴形成异曲同工之妙。这种“国际化的表达”使得外国宾客能够在熟悉的味觉基础上，感受中国菜的创新与温度。

西湖蟹酿橙：南宋工艺与现代分餐制融合的文化菜品

一道名为“西湖蟹酿橙”的菜品，近期受到关注。这道菜以浙江本地食材为基础，工艺源自南宋时期，同时采用一人一橙的分餐制与刀叉享用方式，被解读为兼具“中国魂”与“西方味”。

工艺与食材溯源

据公开信息显示，西湖蟹酿橙的食材主要来自浙江。其烹饪工艺可追溯至南宋时期的典籍记载。菜品在制作中融入橙、蟹、酒、菊等多种元素，形成复合香气。

“西湖蟹酿橙，恰是这六个字的最佳注脚。食材来自浙江，工艺源于南宋，寄美好寓意于美食——这是‘中国魂’；一人一橙的分餐制，用刀叉享用，酸甜口味四海咸宜——这是‘西方味’。”

食客体验与寓意解读

揭开橙盖后，金黄色橙汁包裹着雪白蟹肉，橙香、蟹香、酒香、菊香层层递进。这道菜在文化层面被赋予双重解读：既可以理解为“诚心谢意”的待客之道，也可以解读为“诚心携意”的祝福之意。

从制作过程来看，这道菜将南宋古法烹饪与现代分餐理念相结合。其中，分餐制通过单人单份的形式实现卫生与独立享用，而南宋工艺则保留了传统烹饪的细节要求。

文化象征意义

在公开描述中，西湖蟹酿橙被赋予超越美食本身的意义：中缅携手共赴新未来。这一表述将菜品作为文化交流的载体，寄寓合作与共同发展的期许。