冰淇淋赛道成新茶饮突围主战场：柠季拿下哈根达斯，喜茶、蜜雪冰城加速布局

炎炎夏日，冰淇淋市场的品牌格局正经历剧烈震荡。曾经作为奶茶菜单附属品存在的冰淇淋产品，如今正加速脱离茶饮门店，形成独立的经营业态。这一趋势背后，是新茶饮行业在激烈的内卷竞争下寻求突破的必然选择。

跨界并购潮起，本土品牌加速收割外资阵地

6月2日，通用磨坊正式发布公告，确认由柠季获得哈根达斯在中国内地的门店运营授权。这笔交易标志着茶饮行业跨界冰淇淋领域已进入里程碑式阶段。与此同时，喜茶旗下的意式冰淇淋品牌“喜拉朵”在厦门万象城开出首家独立门店，专注手工Gelato制作，单球定价区间在18元至24元，并已开启全国多城市门店筹备工作。 霸王茶姬亦展现出敏锐的市场嗅觉。今年5月，该品牌在北京、上海、深圳、成都、武汉五座城市的9家标杆门店设立专属冰淇淋经营区，推出意式冰淇淋“Geelato（茶拉朵）”，以伯牙绝弦等经典茶底为基础开发冰品。试点门店数据显示，冰淇淋流水占比稳步攀升，品牌随即确认全年直营拓店计划。 以冰淇淋起家的蜜雪冰城则在下沉市场持续扩张。凭借庞大的线下门店网络和成熟供应链，蜜雪冰城将“雪王冰淇淋小屋”布局至大学城、县域步行街等场景，以2元起的软冰淇淋主打大众平价市场需求。茶百道、甜啦啦等品牌则持谨慎态度，仅计划在暑期进行小范围迷你冰档试点，尚未公布大规模开设独立专营门店的规划。

新旧玩家进退分化，本土品牌承压加剧

当前冰淇淋赛道呈现出明显的“冰火两重天”态势。窄门餐眼数据显示，哈根达斯在中国内地的门店数量已从2019年的557家锐减至2026年5月的171家；意大利品牌GROM于2019年在上海开设内地首店后仅三年便宣告退市；美国品牌芭斯罗缤巅峰时期在华门店超90家，如今已缩减至不足10家。 本土现制冰淇淋品牌同样面临增长瓶颈。头部Gelato品牌野人先生虽门店总量突破1300家，但2026年拓店速度已同比腰斩；DQ新增门店规模仅为往年三分之一。随着新茶饮品牌的快速跨界入局，传统现制冰淇淋企业的生存空间将进一步被挤压。

跨界逻辑：资源复用与利润驱动

新茶饮行业扎堆布局冰淇淋，根源在于主业的增长乏力。红餐大数据显示，2025年新茶饮市场规模为1870亿元，但行业增速已从2023年的19.3%骤降至6.45%，全年茶饮门店净减少近3万家。在此背景下，单纯依靠门店扩张已难以实现持续增长。 此前行业尝试的咖啡、预调酒、现烤烘焙等跨界方向，大多未能成功商业化。平价咖啡赛道已被瑞幸、库迪牢牢把控，新入局者难以突围；酒类消费高度依赖夜间场景，有效销售时间过于有限。相比之下，冰淇淋业务可实现对现有新茶饮供应链的高效复用：乳制品、鲜果等原料与茶饮产品高度重合，现有冷链仓储系统无需大规模改造，原材料采购成本可大幅降低。 利润空间是吸引品牌跨界的关键因素。机构数据显示，常规现制冰淇淋的平均毛利率在62%至71%之间，而Gelato品类毛利率普遍突破70%。若将冰品引入新茶饮门店，客单价普遍可提升15%至25%，运营成熟的门店中冰淇淋单日营收占比可达30%以上。此外，奶茶消费高峰期主要集中在午后，而冰淇淋适配逛街、夜宵、下午茶等多场景，可有效提升门店资源的利用率。

差异化路径：并购、直营与下沉

面对冰淇淋市场的机会，各新茶饮品牌选择了不同的切入策略。柠季作为柠檬茶赛道龙头，选择通过并购方式快速获取成熟商场点位，哈根达斯的门店网络可为其实现平价柠檬茶与高端冰淇淋双向导流，同时品牌高端化短板得以补齐，礼品渠道资源亦可复用。 喜茶与霸王茶姬则瞄准一二线商圈布局精品Gelato，采取“区域试点-模型验证-快速铺开”的节奏，以运营能力见长。蜜雪冰城继续强化性价比优势，以2至3元定价精准覆盖下沉市场的刚性需求，通过雪王独立小屋补充主门店未覆盖的车站、景区等零散点位，借助高频低价产品持续引流。 CBNData“Z世代消费抽样画像报告”显示，奶茶与现制冰淇淋的消费人群重合度超过85%。这意味着新茶饮品牌无需从零培育用户，依托原有客群与社媒流量即可完成新品冷启动，大幅降低市场教育成本。

隐忧浮现：季节性、同质化与成本压力

在跨界热潮背后，冰淇淋赛道固有的短板不容忽视。现制冰淇淋的季节性问题依然是最大挑战。中国食品工业协会数据显示，国内冰淇淋市场在6至9月旺季的营收占比高达62%。漫长的销售淡季中，绝大多数专营冰淇淋门店只能依赖热甜品、热茶勉强维持，跟风入场的中小品牌淡季关店案例逐年增多。 同质化问题同样在加速显现。目前多数新茶饮系冰淇淋均以自有招牌茶底为基底，产品逻辑高度一致，仅在配料和造型上进行微调。随着新茶饮市场爆品开发难度持续加大，靠网红营销拉动复购的模式难以为继。若新茶饮企业沿用相同逻辑运作冰淇淋业务，价格战向冰淇淋赛道蔓延将是大概率事件。 高毛利并不等同于高利润。Gelato现制损耗率常年维持在15%至22%，高端商圈租金、专属冷链、设备维保等固定支出居高不下。高刚性成本导致多数独立冰淇淋门店盈利水平不如预期，行业平均回本周期已拉长至10个月以上，选址失误的门店甚至需要18个月方能回本，部分门店最终以亏损收场。 跨界行为亦会分散企业有限资源。头部品牌将资金、供应链及人力向冰淇淋项目倾斜；而中小加盟商跟风开独立冰铺，一旦项目不及预期，将直接拖累主业发展。此前茶饮跨界咖啡、烘焙领域大面积亏损的案例，已为行业提前敲响警钟。

未来展望：两极分化与行业洗牌

拉长周期来看，未来冰淇淋赛道最终可能仅剩下两类玩家。一类是以蜜雪冰城为代表的平价路线，依托全国海量网点摊薄全链路成本，依靠高频走量守住基本盘；另一类是喜茶等手握优质商圈资源的品牌，依靠品牌溢价稳定高端价格带。缺乏供应链支撑、不具备品牌辨识度的跟风玩家，未来两年大概率将在淡季中加速出清。 新茶饮企业或许可以借助冰淇淋短暂缓解增长焦虑，但这也意味着从一个内卷的赛道走进另一个内卷的赛道。行业的长远突破，终究需要回归产品创新与运营效率本身。 责任编辑：zx0600