外资品牌中国区运营权加速易主 中资机构主导本土化决策

近两年，星巴克中国引入博裕资本、汉堡王中国被CPE源峰控股、哈根达斯门店交予柠季、大钲资本拿下蓝瓶咖啡全球门店业务、百胜中国买断必胜客中国品牌等一系列交易接连落地。市场人士指出，这并非简单的股权变更，而是中国消费市场从“外资输入品牌”跨入“本土资本+全球品牌资产”共同治理的新阶段。

决策链条缩短 迭代速度明显提升

数据显示，博裕入主星巴克中国后，门店目标从8000家扩至2万家；CPE源峰控股汉堡王中国，计划从1200余家扩至4000家。过去海外总部6至12个月的审批周期被打破，中方团队可自主决定菜单、定价与下沉策略。必胜客中国被百胜中国买断后，推出WOW店型与9.9元起产品线，主动适配本土质价比需求。

本土品牌供应链与数字化构筑壁垒

蜜雪冰城全球近60000家门店，核心原料自产率超60%，原料成本比行业低20%至30%，支撑3至8元价格带。瑞幸超20000家门店，单杯咖啡成本通过集中采购和自动化设备压缩至极致，在9.9至15元区间形成优势。霸王茶姬通过数字化全链路实现8秒出杯，2025年第四季度推出的“归云南”系列唤醒沉睡会员率达51%，新品上市首周拉动大盘GMV周环比增长16.2%。

哈根达斯门店缩减 柠季扩张未达预期

数据显示，2026年5月底哈根达斯在中国内地门店为171家，较2025年6月的263家减少92家，一年内关店近百家，相比2019年峰值超550家缩减近七成。接手方柠季2021年成立，2023年至2024年每年开店超800家，但2025年开店数降至534家，截至2026年5月13日全国门店为1799家，距离其2023年年底定下的2000家目标、2024年5000家目标有较大差距。

专家：本土化决策周期缩短 但部分品牌仍存不确定性

中国食品分析师朱丹蓬认为，中资接手后决策周期更短、效率更高、落地性更强，降本增效效果会更明显。对于星巴克中国，博裕在零售领域的投资与整合能力（包括对蜜雪冰城的投资）可能带来低线市场运营经验，有助于夯实高端咖啡话语权。而对于汉堡王，朱丹蓬指出其仍面临品类差异化竞争及门店体系、供应链完善问题，整体发展存在不确定因素。

“外资品牌没输给中国，但它们输给了‘远程管控的低效’，赢回生机靠的是‘中国大脑的重新植入’。” ——行业分析人士

竞争格局重塑：从垄断性存在到头部寡头之一

欧睿国际数据显示，2025年以餐饮交易额计算的中国冰淇淋有限服务餐厅品牌中，哈根达斯排在第三位，居于野人先生和DQ之后。业内人士认为，未来洋品牌在一二线城市商务、社交、家庭场景仍保有黏性，但下沉市场需依靠本土化子品牌或价格下探参与竞争。品牌力弱、仅做财务转手而无实质运营再造的中资接手方，以及所在品类已被国货完全文化替代的外资品牌，可能在5至10年内规模显著缩小。