连锁超市上半年增收不增利 近六成企业销售额增长 逾半数客单价下降

7月24日，中国连锁经营协会发布《2026上半年连锁超市企业发展情况简报》。披露数据显示，上半年受访超市企业销售额与利润表现分化，总体呈现增收不增利态势。

销售增长与利润下滑分化

简报指出，受访企业中总体销售额同比增长或持平的企业占比58.7%，线下门店销售额增长或持平占56.5%。线上销售额表现更优，该指标达73.9%。线下门店来客数同比增长或持平的企业占65.2%。

综合毛利额同比下降的企业占45.7%；净利润同比下降占51.1%；线下门店平均客单价同比下降占56.5%。

客单价下降拖累利润

对比客流与销售数据，来客数增长或持平的企业比例（65.2%）高于总体销售额增长或持平的比例（58.7%）。这表明即使客流改善，客单价下滑仍对营收构成压力——超过半数企业（56.5%）客单价同比下降，直接压缩了利润空间。

增量来源与竞争格局

《第三只眼看零售》此前对北京、华东、华南、西南和西北市场的10家超市企业（涵盖综合超市与社区生鲜店）调研也指向相同结果。近七成样本企业营业额同比增长，但销售提升未同步改善利润，多家企业客单价和毛利率双双下降。

调研显示，企业增量主要来自生鲜、烘焙、现制加工品等餐桌相关品类。同时，传统标品持续被折扣店、即时零售和线上渠道分流，竞争正向超市具有优势的餐桌品类延伸。

• 受访超市中，线上销售额增长或持平占比73.9%，明显高于线下。
• 近半企业净利润下滑，销售额增长并未转化为同等利润增长。
• 超市在生鲜等餐桌品类面临折扣店与即时零售的新一轮竞争。

上半年超市客流销售增长 毛利率继续承压

国家统计局数据显示，2026年上半年限额以上超市零售额同比增长3.8%，同期商品零售额增长1.1%，即时零售交易额保持两位数增长。但行业调研显示，销售增长并未同步提升盈利能力，超半数受访超市企业毛利率出现下滑。

客流拉动销售 客单价普遍下降

据《第三只眼看零售》调研，2026年上半年超市企业销售增长呈现“客流增长、客单下滑”特征。广西一家社区超市销售额同比增长24.38%，客流增长22.89%，但客单价减少0.39元；山东某地区超市销售额增长2.4%，客流增长4.38%，客单价则下降1.9%。客流增加未能有效转化为同等幅度的销售额提升。

增收不增利 毛利率承压

销售额增长并未有效转化为毛利额增长。前述广西超市虽实现毛利额增长22.54%，但毛利率仍降低0.44个百分点；山东超市毛利额同比减少1.43%，毛利率下降0.91个百分点。一位经营者向《第三只眼看零售》表示，“上半年虽然销售增长达到预期，但利润表现不满意，费用控制仍有改善空间。”

接受调研的超市中，超半数企业毛利率出现下滑。

存量优化：少数企业逆势提效

安徽某区域超市成为例外。该公司上半年销售额同比下降7%，客流下降5%至8%，但综合毛利率提高2个百分点。企业表示，公司不再单纯追求销售规模，而是转向存量优化，通过调整商品结构改善毛利水平。

这一案例表明，在销售额与客流双降的情况下，主动调整商品结构可有效提升毛利率，为企业提供另一种增长路径。

销售增长与盈利能力不匹配的现实，促使更多超市企业将经营重点投入商品结构的优化与提升。

超市企业聚焦餐桌场景 商品结构调整加速

据《第三只眼看零售》近期调研，超市企业正围绕家庭餐桌进行商品结构调整，多个相关品类实现快速增长。甘肃、广西、浙江、安徽、江苏等地超市企业在熟食面点、鲜肉水产、烘焙、粮油等品类上均录得双位数甚至七成以上增长。

甘肃某超市：熟食面点增长36.31%，鲜肉增长23.89%，水产增长23.63%；广西某超市：水果增长29%，肉类增长30.5%；浙江某超市：烘焙品类增长76.09%；安徽某生鲜企业：肉类和蛋品分别增长8.7%和5.2%；江苏某超市：粮油销售同比增长39.78%。

精细化运营提升生鲜品类竞争力

多数企业并未简单扩大生鲜规模，而是对原有品类进行深度挖掘。广西某超市增加肉类分割、调理及预制加工产品；山东某超市优化果蔬陈列，强化鲜度与整洁度；安徽社区生鲜企业实行每日两批次鲜肉到店；多家超市增加了新鲜果切相关品类。

熟食与烘焙品类深化开发

现场加工制作成为重要方向。甘肃某超市增加现场制作的特色小吃，扩大现制现售鲜食；浙江某超市通过与新鲜零食品牌联名开发，实现烘焙快速上新和口感调整。烘焙品类增长超七成，成为增速最快的品类之一。

民生刚需品类承担引流角色

鸡蛋、粮油等刚需品类通过平价策略和会员日活动吸引客流。江苏某超市在会员日主推本地大米，提高复购并带动其他商品销售；安徽一社区生鲜企业通过会员日活动，单日鸡蛋销售额接近40万元，并执行“不高于竞品”的价格原则。

压缩非食品类 腾挪资源给餐桌品类

北京与江苏的受访企业均精简了非食品陈列面积，淘汰低动销SKU，将资源集中在生鲜、熟食和现制加工品，以提升整体坪效。坪效指每坪面积产生的营业额，是零售业衡量场地效率的核心指标。

消费方式变化推动新一轮调整

受访经营者普遍反映，当前消费者对价格更加敏感，购物趋于谨慎。消费者开始根据价格、便利性和使用场景拆分采购渠道，过去集中在超市的购买行为被分散。这一趋势促使超市企业重新聚焦餐桌高频场景，通过刚需商品维持客流与坪效。

渠道分流加剧 超市企业调整重心转向供应链端

传统标品持续遭受多渠道分流，推动超市企业将资源转向餐桌品类，并将调整从销售前端延伸至供应链后端。来自电商平台、零食折扣店、专业门店及即时零售的竞争，已覆盖包装食品、日化、母婴、饮料及家居百货等多个品类。

调研显示，江苏一家超市的孕婴和家电DIY销售额同比降幅均超过20%，常温酸乳饮品和坚果销售额下滑超过50%。

不同市场竞争分化明显

在北京和华东市场，分流主要来自线上常态化促销、即时零售及折扣业态的加快布局。北京一家连锁超市向《第三只眼看零售》表示，部分核心快消品类销售额下降超10%，其中日化用品受线上常态化促销影响，粮油副食面临电商低价竞争，传统饮料被连锁饮品店分流。

浙江一家区域超市负责人向《第三只眼看零售》表示，当地新增或即将进入的竞争者包括超盒算NB、盒马鲜生、小象超市和快乐猴。硬折扣门店主要争夺超市周边半径一公里、客单价约40元的消费者。

在相对下沉的市场，压力来自不断加密的个体经营业态。山东一家社区生鲜企业的水果品类受到流动果蔬摊贩和私人小店明显影响。甘肃某超市也指出，当地零食店、生鲜水果店及其他低价小业态持续增加，扰乱了超市价格体系。

折扣业态向餐食场景延伸

折扣业态和即时零售对超市的分流正从包装食品、日用品延伸到餐食消费场景。北京受访超市向《第三只眼看零售》表示，新进入的部分硬折扣门店生鲜占比超50%，同类商品价格较传统超市低15%至30%，并接入即时配送服务，分流对价格敏感的生鲜客群。

浙江和四川的受访超市也指出，即时零售对蔬菜、水产等品类收入造成较大影响。仅靠增加商品和扩大陈列等前端措施已难以应对竞争。

采购链路缩短与数字化落地

当餐食领域竞争加剧，超市企业将调整进一步向后端延伸。受访企业普遍缩短采购链路，增加产地直采和工厂直供，部分企业减少供应商数量。北京某超市通过直采将部分商品采购成本降低10%至30%。

数字化工具也在加快应用。江苏某超市启用比价系统，对新引进商品进行核价，用于采购谈判和促销定价。安徽某超市推进库存数字化管理，优化补货模型以降低库存积压和生鲜损耗。

组织与机制标准化

组织与机制标准化成为企业共识。山东一家社区生鲜企业将标杆门店经验进行标准化复制，减少对个人经验依赖。另有企业建立商品汰换机制，实行每月10%的商品动态淘汰率，并设立新品评审制度。