新茶饮行业】古茗内测“鲜柚生啤”罐装啤酒，品类扩张加剧行业“内卷”
新茶饮行业的品类边界正在不断拓展，从奶茶到咖啡再到啤酒，头部品牌通过扩充产品线来应对增长瓶颈。古茗近日被传出内测名为“鲜柚生啤”的灌装啤酒产品，延续其克制扩品类的战略，选择标准化程度高、供应链兼容性强的品类进行布局。
行业背景
根据窄门餐眼监测数据，2025年至2026年上半年，新茶饮行业经历了大规模门店收缩，净减少超过8.25万家门店，区域市场呈现显著饱和趋势。
奈雪的茶困局
作为高端茶饮代表，奈雪的茶面临严峻经营挑战。2025年，该品牌营收同比下滑12%，净关店152家，门店总数降至1646家，为上市以来首次出现门店总量负增长。此后，公司股价遭遇持续下跌，截至2026年，市值较上市时缩水超过40%。
茶饮品牌生存图鉴
霸王茶姬近年经营数据显示，尽管营收规模仍在增长，但2025年归母净利润暴跌53.45%至3.94亿元，其关键指标“单店GMV”从2023年Q4的57.4万元，连续下滑至2026年Q1的35.61万元。
茶百道单店经营数据同样承压，其单店日均零售额从2021年的7414元降至2023年的6887元，复合年均下降约3.7%，虽有2025年小幅回升，但仍远低于扩张原始期水平。
品类扩张的取舍之道
咖麦研究指出，新茶饮超七成订单集中在午后四个小时，通过引入咖啡、酒水等夜间消费品类，可有效延长营业收入时段，摊薄固定成本。
头部品牌普遍采取差异化组合策略：奈雪布局中高端市场结合烘焙，蜜雪冰城主打标准化咖啡，古茗则聚焦低投入的新型酒精饮料。值得注意的是，相比复合业态门店，纯茶饮店食材损耗率普遍较低，库存周转期短3至5天，能够有效降低加盟商运营风险。
警示与展望
"筐满则溢"效应显现，财报分析显示，部分复式门店SKU看似达标近200款，但库存周转期延长导致损耗率提高10-15%。中金证券研究报告警告，品类无序扩张将拉长培训周期，提高出品错误率，此举可能损害品牌原有的精准定位。
分析师朱丹蓬指出，跨界扩张需要与成熟供应链匹配，过度堆砌品类会分散研发资源，降低垂直领域的竞争力。连锁经营协会研究建议，品牌应聚焦核心品类，以用户心智为基础进行渐进式拓展。
行业专家指出，品类扩张并非长久之计，唯有坚守产品本质，优化运营效率，才能真正突破增长瓶颈。
重点观察指标：单店GMV/新品类边际利润/SKU周转效率/人力资源利用率
