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宁夏启动四年研发项目攻关酿酒微生物“中国芯”

摸鱼不慌管理员 2026-06-12 18:20:35

宁夏一项旨在培育葡萄酒产业自主核心菌种的科研工程正式启动。6月12日，宁夏农林科学院发布消息，“贺兰山东麓产香增酸高定殖葡萄酒酿造微生物种质创新项目”作为宁夏重点研发项目已落地，计划用四年时间攻关本土酿酒微生物育种技术。

该项目的主要目标是打破长期以来相关菌种对进口的依赖，为中国葡萄酒产业构建自主可控的微生物菌种资源。业界预期，这将是打造具有独特风格的国产葡萄酒核心竞争力的关键步骤，被形象地称为研发“中国芯”。

目前，葡萄酒工业常用的一些酵母、乳酸菌等微生物制剂主要依赖进口。所谓“高定殖”，指的是微生物在特定环境中（如葡萄汁或酒醪）具有更高、更稳定的生存和繁殖能力，这直接影响其在酿造过程中的功能发挥和最终产品的稳定性。该项目名称中的“产香增酸”则明确指向了对葡萄酒风味和品质进行改良的核心研究任务。

项目旨在打破菌种进口依赖，为中国葡萄酒产业培育自主核心菌种。

该项目的实施被视为贺兰山东麓葡萄酒产区提升科技内涵、强化产品独特性的重要举措。通过定向培育更适应本地风土条件的特色菌种，有助于产区在保持高质量标准的同时，形成难以复制的风味特征，从而在市场竞争中建立新的技术壁垒。

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