新茶饮品牌集体跨界 冰淇淋与零食成门店新标配

随着主营业务增速趋缓，门店扩张密度触及天花板，当前新茶饮行业的竞争正转向产品品类拓展。多个品牌不再局限于“一杯茶”的单一模式，而是将冰淇淋、零食、咖啡等产品纳入门店经营范畴。

品类延伸背后的行业逻辑

新茶饮企业正通过增加非茶饮产品线来拓宽消费场景。这一策略旨在将单次消费转化为全时段、多品类的购买行为，以应对门店客流增长放缓的现实压力。

“眼下，新茶饮行业的竞争维度正发生深刻演变。面对主业增速放缓、门店密度趋于饱和的现实，新茶饮品牌不再满足于‘一杯茶’的边界。”

冰淇淋与零食成突破口

在具体品类选择上，冰淇淋和零食成为多数头部品牌的共同切入点。这类产品具有制作标准化、客单价适中、消费决策门槛低的特点，适合在现有门店空间内快速增加营收来源。

• 冰淇淋：部分品牌推出联名款或季节限定款，以高频次上新吸引复购。
• 零食：如搭配茶饮售卖的现制烘焙、预包装小食，延长单次消费时长。
• 咖啡：将咖啡作为与茶饮并列的独立品类，覆盖早间和下午时段。

对门店运营的直接影响

品类扩张对店员的制作流程和备料提出新要求。后厨区域需要同时管理茶饮原料与冰淇淋、零食等半成品库存，人力成本与设备投入或将同步上升。

新茶饮跨界多维赛道：冰淇淋、零食、咖啡布局提速 行业增速放缓至6.4%

在行业整体增速放缓的背景下，新茶饮品牌正密集拓展冰淇淋、零食、咖啡等新品类，试图构建全时段、多品类的消费生态。红餐大数据显示，2025年新茶饮市场规模达1870亿元，但增速已从2023年的19.3%降至6.4%。与此同时，冰淇淋等细分赛道显现出增长空间。

冰淇淋成夏季流量新战场 超30款新品集中上新

据不完全统计，2026年以来，国内主流茶饮品牌已集中上新超过30款冰淇淋或含冰淇淋产品。头豹研究院报告显示，中国意式冰淇淋市场规模已从2019年的54.3亿元升至2024年的122.22亿元，年复合增长率达17.62%，预计到2029年将达到251.67亿元。

中高端品牌如霸王茶姬、喜茶聚焦18-24元价位的精品意式冰淇淋。霸王茶姬将伯牙绝弦、一抹山月等经典茶底融入产品；喜茶的“喜拉朵”复刻了多肉葡萄、芝芝桃桃等口味。蜜雪冰城则在主菜单中丰富冰淇淋品类，重点聚焦薄荷冰淇淋，并打造了独立的“冰淇淋小屋”。

“另一引起关注的跨界布局来自柠檬茶品牌柠季。6月2日，哈根达斯母公司美国通用磨坊食品公司宣布，已与包含柠季在内的投资者集团达成协议，将其在中国内地的哈根达斯门店业务授权给该集团。”

试水“吃喝联动”：包装零食与新鲜零食同步拓展

新茶饮布局包装零食早已成为共识。2020年，喜茶和奈雪的茶就推出坚果、冻干酸奶块等产品；茶颜悦色将配料中的碧根果碎、面包丁单独销售。2021年，蜜雪冰城在全国门店铺设零食货架，上架薯条、瓜子、魔芋爽等。益禾堂、茉莉奶白稍显缓慢，2025年9月正式加入。茉莉奶白于今年5月29日上线首款零食系列“小零脆”薄脆，将花茶风味融入坚果薄脆。

今年4月，茶颜悦色探索新鲜零食业务，首家新鲜零食店“吉时赏味”在长沙落地，采用“店中店”模式，品类覆盖卤味熟食、中式点心、坚果炒货等。6月4日，柠檬向右旗下的“向右新鲜零食店”首店开业，主打每日现烤与新鲜短保零食。

业内人士指出，新鲜零食具有SKU多和损耗率高的特点。SKU（最小存货单位）是库存管理中的基本单元，意味着品类越多，单品管理复杂度越高。这将对新茶饮品牌的供应链体系和门店运维能力提出更高要求。

咖啡与早餐：打通全时段消费的关键拼图

在2026年合作伙伴大会上，古茗将咖啡视为第二增长曲线，目标咖啡品类在总销售额中的占比从2025年的10%-15%提升至20%-25%，并计划加码“咖啡+烘焙”早餐业务。茶百道预计2026年底咖啡业务覆盖2000家门店，动销门店咖啡杯量占比提升至15%左右。截至2025年底，沪上阿姨已在超6000家门店完成咖啡设备升级。

霸王茶姬于2026年3月推出“早系列”与“晚系列”专区。“早系列”主打红茶、乌龙茶基底，“晚系列”多为“轻咖啡因”产品。蜜雪冰城则在大连、西安等地小程序上线“早餐系列”乳品，包括五红奶、五黑奶、玉米奶，单价均为5元，品牌回应目前仅为试新。

跨界背后的综合挑战：供应链与运营壁垒待考

从冰淇淋到零食，再到咖啡与早餐，新茶饮的边界正在拓展。品类增加意味着动线设计、库存管理与食品安全的全面考验。业内人士指出，只有将新品类与自身品牌定位深度融合、构建起坚实的供应链与运营壁垒的品牌，才能在这场精细化的综合竞争中脱颖而出。